節 氣 食 旅  x  Akiko Maeda  前田有紀子   

霜降,秋天的最後一個節氣。

 

在高雄,白天的陽光依然如夏天般耀眼。但過了午後,光線就換轉為溫柔的黃色,露出秋天的馬腳。山坡上、河堤邊開始出現一片白茫茫的茫花,暮色也變得詩意,令人忍不住停下來欣賞一番。

 

是大地陰陽氣轉換的過渡期,暑氣漸漸消退,空氣一天比一天乾爽。身體這個時候最容易起燥氣。自古以來有在秋天「清熱養肺」的智慧。此時田野間盛產著芋頭、菱角、洛神花、蓮藕蓮子、柿子,白蘿蔔、山藥、地瓜、綠色蔬菜們也都在蓄勢待發。這些富饒滋味的秋之食材,都具備去燥補溫、滋潤身體的功能。

 

 

關於節氣,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

這次的節氣食旅特別企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受秋天。

 

在日本,秋天被賦予「行樂之秋」、「藝術之秋」、「運動之秋」、「讀書之秋」、「食欲之秋」等各種說法。陽光變得和煦,氣候涼爽宜人。在秋末,各種漂亮的紅葉更是暈染了整片大地。經過炎熱夏天洗禮,原本低迷的食慾也悄悄啟動,正好搭上溫帶氣候各種秋收的美味的食材!

 

「身心五感都變得清晰又輕鬆愉快的季節。讓人捨不得離開戶外。」

 

 

「既然如此就一起來做秋天的野餐料理吧!把餐桌場景轉移到戶外,讓美食交織美景, 好好享受秋天!」有紀子老師說。

 

 

 

 霜 降 献 立  -  有 紀 子 的 宮 崎 秋 日 行 樂

いなりずし

 

行楽弁当の定番料理。甘辛く煮た揚げに酢飯をつめた寿司酢飯のバリエーション様々。地域によって稲荷の使い方は様々です。

 

 

稻荷壽司 

 

在日本,稻荷壽司是用來祭拜稻荷大神的供品,正宗的稻荷壽司製作過程是講究的。令人食慾大開的壽司醋飯,仔細地包上吸附了高湯、多汁醇厚的豆皮。一口咬下去,滋味令人回味再三!是行樂便當裡的經典菜色。

薄焼き卵おむすび   

 

おむすびはご飯を両の手のひらで握ったもの。おにぎりともいいます。普通は三角形か丸形で、中に梅干しや焼いた魚肉などを入れ、まわりにのりを巻くのが一般的です。遠足やハイキングなどの外出の際には、定番の携行食品です。コンビニエンスストアでは、独身者向けの人気食品の1つとなっています。

 

うすやきたまごのおむすびは御弁当などに彩りを持たせたい時や

こどものお弁当などによく使われます。

 

薄燒玉子飯團

 

おむすび(飯糰的日語)在字面上的意思是「將米飯和天地之氣用手緊緊的捏在一起」,在日本人心目中是象徵「充滿元氣」和「心意情感」的療癒食物(comfort food)。野餐,登山,運動會,挑燈夜戰的夜晚,需要打氣或是展現心意場合,都必定出現它的身影。這次有紀子老師挑了一款繽紛可愛的薄燒玉子飯團。充滿心意的捏飯糰技法和煎得薄薄香香的蛋皮,都要讓大家親自體驗。

筑前煮  

 

里芋、蓮根、牛蒡、人参、筍を鶏肉と炒めて甘辛く煮た料理。

根菜類が豊富な秋から冬にかけてよく作られます。

 

筑前煮  

 

源自北九州的古老鄉土料理,討喜的口味使它傳入日本各地,逐漸成為日本人的家常菜。充滿地氣的根莖類蔬菜和雞肉,翻炒過加入醬汁、清酒慢火熬煮。不管是配白米飯、味噌湯、冷吃、熱吃、下酒,都相當合適。

ほうれん草のおひたし

 

茹でた法蓮草に醤油をかけた料理。

 

涼漬野蓮

 

簡單可口的日式便當小菜,好吃的醃漬醬汁是關鍵。在日本傳統上習慣用波菜。高雄的秋天還很溫暖,還沒有好吃的波菜。有紀子老師這次要挑戰用野蓮做代替。“據說野蓮都長在乾淨的水域裡。這樣的水菜是什麼味道呢?我很期待!”

野菜にくまき 

 

行楽弁当の定番料理

野菜を薄切り肉で巻き、照り焼きします。

 

照燒蔬菜肉卷

 

把秋天收成的好吃蔬菜都包在肉裡面,再細細的照燒一番。

是行樂便當裡的常客,也是日本主婦讓孩子不知不覺吃下很多蔬菜的秘密武器。

ねりくり

 

宮崎の郷土菓子。茹でた餅とさつまいもをつきまぜた芋もち農作業の合間の休憩時におやつとして作業の疲れをとる優しい味わい。

 

Nerikuri

 

九州宮崎一帶獨有的鄉土點心。古代的農夫運用當地盛產的各種地瓜和年糕,搭配黃豆粉和蜜糖漿一起享用。軟呼呼的,樸實卻美味。是農忙時節農家們的小確幸。

 

“此外宮崎秋收的薩摩芋(日本地瓜)香氣和滋味非常優美,秋天無論如何都想著帶它去野餐。聽說台灣也盛產許多美味的地瓜,也有多種有趣的地瓜料理。可以的話想請大家和我交流一下!” 有紀子老師這麼說。

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

Siena Shino創辦人

蔬果美容顧問  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

Siena Shino /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2014年創立Siena Shino食物研究室,致力於節氣飲食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容    來自日本宮崎的有紀子老師,將運用高雄當令食材,要和大家分享宮崎人最喜歡的秋日野餐料理

                    

                    除了一起製作出來的午餐外,課堂上也會不斷讓大家品嚐(裸食)高雄和宮崎的秋日食材

  

                   全程以日語授課,搭配日文翻譯解說

 

                   料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中餐

 

                   ★ 除了有紀子老師從宮崎帶來自的自傲的秘密食材,菜色中所需運用的蔬果均來自高雄外郊的有機農園。

                    

 

 食旅日期      10/18  (日)     

 

 活動時間      10: 00  -  13 : 30   ( 約 3.5 小時)

 

 集合地點      小旅行廚房  

 

                    高雄市新興區德順街2-1號

 

 

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project. 、 Siena Shino

 

 

 協力單位     微風市集 野上野下 、 台湾塾-台灣學堂 

 

 

 場地協力     小旅行料理廚房CHEZ KIKI