Farmer's market tour in Kaohsiung
Farmer's market tour in Kaohsiung

Taiwanese Cooking Class
Taiwanese Cooking Class

荔枝蔡燕 ‧ Lychee Agar Jelly

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節氣食旅 _冬至企劃

關於節氣

 

在古代的農耕社會中,季節與氣候對於農事生產來說極為重要。先人們藉由長期觀察太陽位置、氣候變化與農事活動三者間的關連性,將各項農作的時程搭配天文氣象、依照四季更迭、地球繞轉太陽的角度,細緻的劃分出二十四道節氣。節氣,彷彿是大自然編寫的一本日曆,在華人社會已成為農事進展及日常生活起居的重要參考。

 

冬至,太陽走到黃經270度角,與夏至遙遙相對。這天太陽直射南回歸線,是北半球一年之中白晝達到極短之日、北極圈進入永夜狀態,此後,陽光直射角度又開始往北偏移,北半球的日照逐日增長,故古訓常道:「氣始於冬至,周而復生」陰陽能量開始出現翻轉,民間亦出現「冬至進補,春天打虎」一說,意謂冬天如果能養好五臟六腑,來年將元氣大振,因此在古代,冬至亦稱「小過年」,也是為何在計算節氣列表時被當作起點之因。由於其重要性僅次於農曆新年,特別是在以前,過節的氣氛尤其濃重,祭天、拜公媽、數九等,過年時會到親友家走春祝賀,冬至則是帶著寒衣拜訪贈送,熱鬧異常,因此也有「冬至大似年」的說法,這天也是歲之計算的真正起始點。

 

飲食方面,為了蓄積能量以前民眾會盡情的吃喝歡慶,即所謂的「肥冬」,故到了真正農曆新年時飲食實際上已經消耗許多,因為肥不過冬至,於是也有「冬肥年瘦」的逗趣形容。北方人在這天有吃餃子的習慣,俗稱「安耳朵」,將水餃擠捏成耳朵狀,唯有在天寒地凍的北方將溫熱餃子吃下肚,耳朵才不會凍到掉下來影響收割,亦稱為「蒸冬」;而到了南方習俗變成吃湯圓,取其天地圓滿、親友年終相聚之意,夾餡者祭祖、無餡者謝神。閩南人祭祖後會將白糰餡搓成小圓粒狀黏在門窗上,以答謝神佛整年的庇佑,並將小湯圓分成紅白雙色煮甜湯吃,象徵陰陽交泰。

 

如何食旅

 

節氣和食材間的關係緊密相連,當令且土產的本地食材最能突顯保存內涵的養份,節氣食旅企劃將嘗試帶領大家依循「先旅後食」的概念,釐清並學習食物從產地生長一路到餐桌被我們吃下肚這中間過程所發生的有趣事情。

 

先走逛一趟高雄歷史最悠久的有機小農市集-微風市集,透過導覽人員的講解以及與農友們面對面的實況分享,去觀察節氣、土壤、蔬果間的關連性,試吃試喝、也順帶打探一些獨門的農家料理撇步回家,授課主廚也將針對接下來料理課程會使用的食材做重點解說。(1.5 hr)

 

接著回到料理教室-小旅行廚房,我們邀請了勇氣廚房人氣主廚-李建達Xander,為大家介紹以及示範如何運用當令食材,運用創新料理手法以及傳授私人做菜小撇步來學習如何製作並創新經典的台式料理。最後,品嚐大廚精心製作的美味餐點為今天的料理課程畫下完美句點。(3-3.5 hr)

 

料理菜單  -  12/20(六)  &  12/27(六)  節氣:冬至

 

│薑母鴨+手工蛋餃 │              

 

(節氣食材:梓官區_山茼蒿 / 甲仙區_芥菜 / 杉林區_老薑 / 橋頭區_凍豆腐

 

在地好物:岡山區_梁王豆瓣醬 / 美濃區_宋家手工豆皮 

 

薑母鴨向來是台灣人入冬最愛的食補選項之一,選用了產地農友自家養殖無毒無藥的大肥鴨和有機老薑母,炒薑的麻油來自高雄市郊美濃區農家的古法醞釀,搭配主廚私房的中藥材,從炒料調味的順序、鴨肉要如何烹煮才能將甜美肉汁完整鎖住、到拿捏火侯煮出甘甜不嗆口的湯頭訣竅,搭配當令大出的火鍋蔬菜,一步一步教您如何在家就能煮出滋味勻美的鴨鍋。此外,冬至時北方人習慣吃餃暖身,以利渡過嚴冬,我們也將教您如何動手製作美味的手工蛋餃,主廚並將現場示範如何把市場買回的傳統板豆腐,搖身變成吃鍋不可或缺的凍豆腐。

 

│白玉蘿蔔醃菜│     (節氣食材:美濃區 _白玉蘿蔔

 

冬天是吃菜頭的季節,許多家庭夏天以嫩筍來熬排骨湯,到了冬天就會改以甜美的白蘿蔔取代。來自美濃區季節限定的白玉蘿蔔,身型嬌小細長、味道透著一股獨特的辛香,只有在每年底兩季稻與一季菸之間才得栽種,產期僅年尾的兩個月左右,嬌貴程度素有「土中生白玉,地內出黃金」的美稱。美濃客家人喜愛醃成泡菜佐食,課程中將以此概念出發,教大家如何融入韓式泡菜的調醬和醃製手法,做出獨一無二的解膩小菜。

 

│雪降圓仔花 │ (節氣食材:甲仙區 _洛神花/旗山區_本產芭蕉

 

冬至時吃碗暖熱的湯圓是代表圓圓滿滿的象徵。湯吃之外,油炸吃法亦是台灣南部辦桌喜筵上常見的送客甜品,意謂花好月圓。圓仔花係取用湯圓和花生糖粉二樣食材,杯底先以手工洛神果醬打底,續鋪上用旗山本產Q滑帶點酸氣的芭蕉打出的鮮奶油,紅白相間、象徵陰陽交泰的炸湯圓點綴其中,最後輕灑整片的花生糖粉,視覺上宛如走進如夢似幻的雪地天堂。

 

 

 

    新台幣

2500元/人

  食旅體驗內容 

 

 

⊿ 參訪南台灣規模最完整的有機小農市集 - 微風市集。

 

⊿ 認識高雄市38個行政區域幅員遼闊的當令鮮採蔬果,建立食物哩程概念。

 

⊿ 由主廚與微風市集導覽員介紹有機蔬果,並與農友互動分享。

 

⊿ 試吃品嘗小農自耕自製的有機點心及飲品。

 

⊿ 捷運站出口交通導引,搭乘專車前往烹飪教室。

 

⊿ 在設備舒適完整的料理教室,以市集內新鮮的有機食材,學習動手製作融合道地台灣南部家常菜口味的創意料理。

 

⊿ 全程主要以中文進行、可按需求提供英文導覽與授課之翻譯服務。

     

⊿ 精美食譜與紀念品。

 

⊿ 每位旅客200萬責任險暨10萬意外醫療險。

 

 預約報名 

 

 

⊿ 活動日期時間 | 第一梯次2014/12/20(六),09:00-14:00(5hrs)

                                 第二梯次2014/12/27(六),08:30-13:30(5hrs)

 

⊿ 集合時間地點 | 高雄捷運橘線 鳳山西站一號出口 09:00集合                                  (12/27 集合時間:08:30)

 

⊿ 體驗結束地點小旅行廚房

 

⊿ 行程餐點 | 小農自製的有機點心及飲品(市集導覽)、午餐 x 1 (四道自己動手做的台菜料理)

 

⊿ 活動成行 | 6人成行,一梯次體驗最多8人。若人數不足6人當梯次便無法成團。 若無法成團將於行前5日通知並全額退費。

 

⊿ 取消辦法| 若為天候不可抗力之因素,將會主動與您聯繫延期行程。若因故需要取消,請於活動開始五日前告知,可退全額費用或保留費用轉換其他課程(退費將扣除轉帳手續費)。活動開始五日內取消課程者,將不另行退費,但可由親友代為參加。

 

⊿ 注意事項| 素食 / 特殊餐食 / 海鮮過敏者請務必告知備註。若遇天候不佳或不可抗拒之因素,「去去高雄」保有取消或變更活動之權利。

 

⊿ 付款方式| 經客服人員回覆確認預訂成功後,以信用卡支付或匯款至銀行帳戶。