節 氣 食 旅  x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2015.08.01  farm to table project  special event 

大暑,盛夏的高潮。一年之中最熱,多颱的節氣。

 

在高雄,農夫們會在夏天栽起耐高溫、不怕風雨的蔬果。瓜果、竹筍、秋葵、鳳梨,都是盛夏的戰士。肉質細嫩、汁多甜美,消暑氣,保護腸胃。這是它們的共同個性,是此時我們餐桌上的風景,也是老天爺的季節恩賜。

 

高溫季節長,高雄人也非常擅長涼補。在這個時節,把作物變成各種降暑氣的甜食這件事又更活躍了。蓮藕茶、綠豆露、薏仁露、水果剉冰、黑砂糖剉冰、粉粿、愛玉、木瓜牛奶、冷凍芋、仙草、愛玉、檸檬汁、菜燕、冬瓜茶。不勝枚舉。

 

關於節氣,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

本次節氣食旅特別企劃,邀請了來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)來做首次跨國飲食交流。

 

位於九州的宮崎,和高雄一樣依山傍海,自然環境優越。氣候宜人,有著充沛優質農產、畜產。出生於大阪的有紀子老師,八年前跟隨丈夫來到九州宮崎定居。回憶起初到宮崎,面對當地豐富的食材和特殊的飲食文化,感到十分驚喜。

 

有紀子老師將趁此企劃,與我們一起分享宮崎人如何渡過日本炙熱的大暑節氣。這時候宮崎的大家喜歡吃些什麼?做些什麼?和一些日本人優雅渡過盛夏的小撇步。

 

除了從宮崎帶來自傲的秘密食材和大家分享,菜色中所需運用的新鮮食材,有紀子老師也會在抵達台灣後,嚐試設計,挑選大暑時盛產的高雄的有機蔬果一同入菜。

 

因為風土氣候的差異,讓兩地的蔬果個性、風味有所差異,有紀子老師為此感到非常興奮呢 !  已經等不及要和台灣的朋友分享她所經歷的一切 ! 這些宮崎、高雄的食物撞擊的有趣飲食經驗。

 

 大 暑 献 立  -  宮 崎 夏 季 料 理

冷や汁(宮崎郷土料理) Hiyajiru

 

食欲の落ちる時期の夏バテ対策として宮崎で浸透している健康料理。味噌、魚、胡麻、落花生、刻んだ野菜の入ったスープをごはんにかけていただきます。

 

 

宮崎風 冷味增湯飯

 

這是一道宮崎的古老鄉土料理,是每個宮崎女孩出嫁前的基本功。磨好的小魚乾,和味噌一起細細熬煮,加入夏天的蔬菜、蔥、豆腐、紫菜和芝麻。煮好的湯要立刻冰鎮起來。通常會配上宮崎人夏天最愛吃、並以為傲的玉米飯和小黃瓜。要趕在米飯被湯泡脹前吃光光。冷冰冰的湯飯,一口氣灌下去,簡直透心凉 !

チキン 南蛮 

 

鶏肉に衣を付けて揚げた甘酢にさっと浸した料理。野菜たっぷりのタルタルソースをかけます

 

 

南 蠻 雞

 

十六世紀葡萄牙人的船隊初抵達日本九州進行貿易,當時的九州人看不慣這些異國人的樣貌及服飾,  稱他們為南蠻人。這個帶貶意的稱呼沿用至今,具南蠻(西方)特色的食物就是南蠻料理。宮崎縣飼養出來的「地頭雞」,在日本擁有超高的人氣,因此南蠻雞也被視為宮崎的代表小吃之一。炸的酥脆的雞肉,配上用蔬菜、  白醋、醬油做出來的南蠻醬,又酸又甜,在夏天吃好開胃 !

白和え  SHIRA-AE  

 

豆腐・白ごま・白味噌をすりまぜて味をつけ、季節の野菜などをあえた料理

 

 

白味噌 豆腐醬 涼拌野菜

 

日本非常受歡迎的傳統小菜。只要掌握做出美味的豆腐醬汁技巧,就可以 舉一反三,搭配不同蔬果,變化出各種可口的涼拌菜。是在炎炎夏日也能迅速優雅上桌的小品菜餚。

寒天(涼菓)

 

寒天を氷や水に見立てた透明感のある和菓子を台湾果物で作ります

 

 

水果寒天

 

在視覺上和味蕾上都好清涼的寒天,是很受日本人喜愛的夏日點心。淋上現煮的黑 糖蜜,撒上微鹹的黃豆粉,美妙的風味迎面而來。有紀子老師這次也會大膽的使用 高雄的盛夏水果來搭配,做出台灣味的寒天點心。

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

Siena Shino創辦人

蔬果美容顧問  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

Siena Shino /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2014年創立Siena Shino食物研究室,致力於節氣飲食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 課程內容     來自日本宮崎的有紀子老師,將運用高雄當令食材,設計四道宮崎專屬的夏日節氣料理

  

                   全程以日語授課,搭配日文翻譯解說

 

                   料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中餐

 

 

 梯次日期      08 / 01  (六)   

 

 活動時間      09: 30  -  13 : 00   ( 約 3.5 小時)

 

 集合地點      小旅行廚房  

 

                    高雄市新興區德順街2-1號

 

 

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project. 、 Siena Shino

 

 

 協辦單位     微風市集 野上野下小旅行料理廚房台湾塾-台灣學堂