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 節 氣 食 旅        大 暑                                

 一 服 い っ ぷ く    喫茶去  

2019.7.19&20   farm to table cooking workshop & 有紀子的夏日一服茶席

 

「飯不香,吃生薑」

今年的夏天來得又猛又快。選擇了「嫩薑」,作為此次節氣食旅大暑企劃的主角。

 

在高雄的山區,冬至一到農友們便會種下薑苗。再隔年的六月,就是開採美味「新嫩薑」的季節!剛採收的嫩薑,纖維柔軟多汁,微辛性溫。不但能殺菌,舒緩食慾,也能幫助調節身體除濕保溫,讓人神清氣爽的渡過夏日。

 

(未出土的嫩薑,在入秋後纖維會越來越粗,越發辛辣,轉性成了辛熱、保暖驅寒的老薑。)

 

有紀子老師說,初夏的「新嫩薑」,也是她在夏天很喜歡的食材。除了養生價值,用不同手法烹調,和各種食物搭配,會產生不同的味覺魅力。

夏日的嫩薑,細緻的旬之味  summer baby ginger cooking workshop 

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新生姜の甘酢漬け

初夏に出まわる新しょうが。繊維がやわらかく、さわやかな辛味で疲れもすっきり、涼も取れるのでひと夏、大活躍。

 

生姜は香り、こく出し、くさみけし、抗菌、薬味など用途によって切り方を変え、調理法を工夫すると1滴のエキスからたちまち味が深くなります。ひね生姜とは異なる初々しさを活かしてしょうがの炊き込みごはんやドレッシングなどさまざまな扱い方やレシピをご紹介したいと思います。

ます。このひとときがしょうがを愛でる時間となりますように。お会いできるのをたのしみにしています。

新生姜で一番よくたべられる甘酢漬け。シャッキシャキの歯ごたえ、ピリッとした辛み、お寿司には魚の臭みを消し、一貫食べた後につまむと舌が新しくなって次がおいしく食べられるので、もちろんのこと、いろいろなお料理のアクセントにもなります。

 

 

嫩薑甘酢漬

 

初夏的嫩薑,是細緻的旬之味。有紀子老師說,想好好品嚐它的話,那來做「甘酢漬」吧!

酸酸甘甘,感受到嫩薑的柔軟,是一道讓味蕾清新的人氣夏季漬物。看似簡單,但要做出它的高雅,有一些訣竅。

 

徹底的瞭解嫩薑特性,切薄片的紋理。可以彰顯食材香氣的漬汁比例。細菌生長快速的夏天,做漬的時候要注意什麼?有紀子老師將會不藏私地告訴大家。

除了一起做出美味的「嫩薑甘酢漬」,老師也會在這次的料理工作坊中,教大家用這道漬物,延伸出不同的夏季料理。搭配夏天的蔬菜,作出「促進食慾、恢復腦力」的薑飯! 香氣十足的沙拉醬汁和素麵的沾料!還有薑的甜點!敬請期待。

(「​甘酢漬 」的成品,將讓大家一人帶一份回家,與家人分享。我們會統一準備容器,不需自備。)

夏の一服茶席〈喫茶去〉Summer tea set

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日文中有一個美麗的詞 「一服(い っ ぷ く)」。意思是指,在忙碌的日常中,停下來,喝一杯茶,轉換心情。

享受口腹之慾、稍作休息後,往往能得到更多靈感,發現平時擦身而過卻未曾留意的事物。這是喜愛茶道的有紀子老師的人生信條。

​在每次的料理工作坊最後,老師都會為大家做一個「節氣茶席」。親自準備一套「一服茶點」,沏一壺宮崎帶來的有機茶。

​這次大暑的茶席的主題是「喫茶去」。會是什麼呢?請期待一下。

 

 

 料 理 老 師   Teacher 

 

篠原 有紀子 Akiko Shinohara

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK、日本ELLE gourmet美食專欄等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

料理工作坊內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

   

                             這個春天,要和大家一起料理、品嚐的是「夏日的新嫩薑」。

                             從認識嫩薑、它的風土,到親手做出美味的「​甘酢漬」

            

                             全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作,成品將讓大家帶回家與家人分享。

                             ★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果,均來自南台灣有機小農植栽,

                                 另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                             ★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

                    

 料理工作坊日期     1) 2019/7/19 週五 14:30-16:30

                              2) 2019/7/20 週六 14:30-16:30

                   

                

                 

                                (約2 hrs)

               

                                                            

 集合地點     龜時間 goöod time cafe  (鶴宮寓 1F)   高雄市新興區中正四路41號1F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shinohara 篠原 有紀子

 

 

 協力單位     野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓

費 用  與  事 項

 費用             1) 2200元/人  (節氣食旅舊生2100元/人。兩人一起報名,不論新舊生 4200元/組。工作坊期間

 

                                           住宿鶴宮寓 ho̍k house,可再享料理工作坊95折優惠。)

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  食譜  / 

 

                     有紀子老師親自準備的夏日茶點,以及她遠從宮崎帶來冬日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。