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 節 氣 食 旅       去 去 高 雄 x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2016.3.27&28   farm to table project event 

清明,天清地明。此時的高雄,通常白天已相當溫暖,不時會吹起一陣涼快的清風。

 

公園裡有漂亮的風鈴木,苦柬花和羊蹄甲,山上的櫻花和五爪花都開了;空氣中瀰漫著微微潮濕的花香和青草香。是生長的氣味嗎?讓人感覺輕盈清爽。所以古人才會選擇在清明時節外出掃墓踏青吧!

 

在中醫的養生理論,春天是人體氣血開始活躍的季節。早晚溫差大,體內陰陽處於動態變化,調節不當就容易生病。這時候可以吃一點辛溫的春芽,像是春天味道最好的韭菜、蒜、蔥、香菜、芽菜和綠色蔬菜,補充營養,也發散冬天體內殘留的寒氣。這是老祖先的智慧,也是清明時節食吃春(潤餅)的源由。

 

春天的高雄餐桌依然繽紛!除了鮮嫩的春芽春蔬,蘆筍和春筍也出頭了。新鮮的龍眼蜂蜜好香,還有初春限定的青梅和桑椹。甜美多汁的熱帶型蔬果都在蓄勢待發啦!

 

 

關於節氣,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

 

這次的節氣食旅企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受春天。

 

清明時節的九州宮崎,公園、甚至街道都開滿了一望無垠的粉色櫻花海。此時家人朋友們一定相約「花見」( はなみ Hanami )。在自家門前,或是櫻花樹下的青草地,花香環繞下,舉杯高歌,談笑春日;打開全身的感官,享受久違的絢爛春色。

 

這時當然少不了助興飯菜!有紀子老師這次要和大家一起體驗的,就是有著春天生氣、風雅又美味的「花見料理」。

 

「每一次都很期待和大家相聚。很想知道台灣的大家在賞花時都會吃些什麼?可以的話也請和我分享家裡清明節的潤餅菜色!」有紀子老師這麼說。

清 明 献 立  -  有 紀 子 的 春 日 花 見 

ちらしずし

 

春の行楽弁当によく作ります。宮崎では甘辛く煮た寿司の具をご飯にまぜたり、地域により作り方は様々あります。季節の野菜を使って作ります。

 

散壽司

 

是日本家庭在祭典、喜慶、賞花等聚會時,款待賓客不可或缺的主菜。食材注重新鮮,季節感,還要兼具口味、香氣和色彩的平衡。各種配料在逐一料理後,漂亮的散撒裝飾在醋飯上。每個地區都有自己的獨門作法。 這次有紀子老師要運用高雄的春天蔬菜和海產,和大家一起做出視覺味覺都繽紛盡興的春日花見散壽司。

若竹煮

 

日本の春は筍の季節です。春は筍料理が多く、炊き込みご飯や煮物、天ぷらなどを作ります。また旬の食材で組み合わせた料理を“出会いもの”と呼びます。若竹煮も海のワカメと山の筍の出会いものです。

 

 

在日本,春天一到,就是大家爭相嘗筍的季節。鮮嫩、甜味豐滿的春筍,和春天新生的新鮮昆布一同墩煮,筍香中帶著海味的鮮美,滋味清爽別緻,說它是一道品味春天的老饕料理也不為過。

 

道明寺桜餅

 

花見の時期にでまわる桜をかたどった和菓子。桜の葉の塩漬けを使用します。道明寺粉という蒸したもち米を乾燥させた日本古来のドライフードで餡子をつつみます。イベント時には高雄の食材で再現します。

 

 

道明寺櫻餅

 

是一款深受日本人喜愛的古老花季甜點。晶瑩軟糯的道明寺餅皮* 包了細細的豆餡。覆在餅皮外的是有著獨特幽香的鹽漬櫻葉,淡淡的鹹香平衡了豆餡的甜膩,也帶出豐富層次。滋味高雅,彷彿昭告春天的來臨!這次有紀子老師也要挑戰使用高雄的食材和花材,從道明寺粉,豆餡,到鹽漬花葉,和大家一起好好做出這道風雅的甜點。

 

* 道明寺粉是把蒸煮過的糯米經乾燥後,磨成的小粗粒。用道明寺粉做的成的餅皮,黏糯之中帶有顆粒口感,有別於一般麻糬皮,非常特別。

梅酒

 

家庭でよくつくられる保存食の一つ。宮崎では5月中旬青梅収穫の時に仕込みます。梅干しは完熟梅で6月につくる日本の伝統食です。梅酒に使用する酒は家庭により様々ありますが、宮崎は焼酎の産地でもあるので地元の焼酎と氷砂糖でつくる場合も多いです。仕上がり後は水割りにしたり、氷割にしたり、加熱してゼリーや寒天に使います。

 

青梅酒

 

花季的美景和佳餚當前,少了美酒怎麼有點掃興!梅子在日本是很受歡迎的食材。九州宮崎一帶水質純淨,產出許多美味、高品質的燒酎,因此青梅時節在家裡用燒酎自釀梅酒,對宮崎人而言幾乎是全民運動了。

 

兼容水果酒香甜及蒸餾酒濃烈的梅酒,單著品嘗就有風韻。天冷的時候可以熱熱的喝。天熱了加入一點汽泡水,或牛奶,甚至一球香草冰淇淋,都多了幾分沁涼暢口。「梅酒果凍也相當美味呢」「台灣的梅子釀造出來的梅酒會是什麼風味呢?好期待!」有紀子老師說。

 

清明前,高雄山區的青梅正量產著,整片的山頭都是梅香。有紀子老師想利用這季節的恩賜,教大家一起釀一款滋味優雅清麗的梅酒。要釀出美酒是需要一些小技巧的呦!

 

(需自備自己喜歡的蒸餾酒來釀造青梅酒。不嗜酒精的人,也可以釀日式梅汁,是有紀子老師的家傳秘方噢。)

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

Siena-shino食物研究室創辦人

トレタテ研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2014年創立Siena-shino食物研究室,致力於節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容     來自日本宮崎的有紀子老師,將運用高雄當令食材,要和大家分享宮崎人最喜歡的春日花見料理。用食物和大

 

                    家一起味蕾旅行高雄和宮崎

                    

                    除了一起製作出來的午餐(午後場為晚餐) 外,課堂上也會不斷讓大家品嚐(裸食)高雄和宮崎的春日食材。

  

                   全程以日語授課,搭配日文翻譯解說。

 

                   料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中餐/晚餐

 

                   ★ 除了有紀子老師從宮崎帶來自的自傲的秘密食材,菜色中所需運用的蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽。

                    

 

 食旅日期      1)   03/27(日) [晨 場]   10:00 -  13:30     

 

                     2)   03/27(日) [午後場] 15:30 -  19:00

 

                     3)   03/28(ㄧ) [晨 場]   10:00 -  13:30              

 

                                                            

 集合地點      小旅行廚房   高雄市新興區德順街2-1號

 

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 

 

 規劃執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. 、Siena Shino

 

 

 協力單位     微風市集 、 台湾塾-台灣學堂 

 

 

 場地協力     小旅行料理廚房CHEZ KIKI 

費 用  與  事 項

 

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  午餐 (晚餐)  /   食譜   /  

 

                     有紀子老師遠從宮崎帶來春令小物和食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

 

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

 

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

 

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。