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 節 氣 食 旅       去 去 高 雄 x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2017.04.01&02   farm to table project event 

清明,天清地明。此時的高雄,白天已相當溫暖,不時吹起一陣涼快的清風。

 

公園裡有苦柬花、羊蹄甲、龍眼花,山上的櫻花和五爪花也都開了;空氣中瀰漫著微微潮濕的花香和青草香。是生長的氣味嗎?讓人感覺輕盈清爽。所以古人才會選擇在清明時節外出掃墓踏青吧!

 

在中醫的養生理論,春天是人體氣血開始活躍的季節。早晚溫差大,體內陰陽處於動態變化,調節不當就容易生病。這時候可以吃一點辛溫的春芽,像是春天滋味最為清新的韭菜、洋蔥、薑、蒜、香菜、芽菜和綠色蔬菜,補充營養,也發散冬天體內殘留的寒氣。這是老祖先的智慧,也是清明時節食吃春(潤餅)的源由。

 

春天的高雄餐桌依然繽紛!除了鮮嫩的春芽春蔬,蘆筍和春筍也漸漸要出頭。新鮮的龍眼蜂蜜好香,還有初春限定的青梅和桑椹。甜美多汁的熱帶型蔬果都在蓄勢待發啦!

關於節氣,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

這次的節氣食旅企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受春天。

 

清明時節的九州宮崎,風停了,溫䁸閃爍的陽光灑落在四周,公園、街道是一望無垠的粉色及黃色花海。想要野餐!「讓人把煩惱憂愁拋向九霄雲外」,帶有這樣浪漫風情的和風洋食,有紀子老師這次特別選擇了它,要和大家開一場春日的野餐派對。

「很期待見到大家噢!美味、帶有春日生氣、一些歡樂氣氛,想用這樣風格的派對長勝軍-和風洋食,和大家一起享受春日的風光明媚 !」

(有關和風洋食:日本明治維新時期推行西化飲食,當時的日本庶民「憑著對歐陸列強餐桌上的佳餚想像,融合了一些日本人的細膩,與自身飲食習慣的固執」,演化出今日的和風洋食。洋食的出現,讓過去只有蔬菜和魚的日本家庭餐桌活潑了起來,成為今日日本料理的一門獨特菜系!)

清 明 献 立  -  春 日 派 對 上 的 和 風 洋 食

ロールキャベツ

挽肉や細かく刻んだ野菜などを混ぜた具を、湯通したキャベツの葉で巻き、煮込んで作る料理。ソースはキチンスープやトマトソース、ホワイトソースなどさまざま。キャベツの旬の冬から春にかけて家庭でもよく作る洋食のひとつ。

 

​燉高麗菜肉捲

把絞肉、蔬菜、香料一起打成肉丸,包在春天豐收的高麗菜葉裡面,和洋高湯一起細細煨煮。是一道始於中歐的和風洋食。據說沒有日本人不喜歡的。某東京知名的百年洋食屋,甚至以這道菜作為店內招牌。裹菜卷的手勁、怎麼把菜燉得入口即化,又同時保持肉汁?都一點小技巧。

にくじゃが

じゃがいも、人参、牛肉、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを醤油とみりんで煮込んで作る日本の代表的な家庭料理。

牛肉の出汁のしみこんだ肉じゃがのうま味は子供から大人にまで愛されている。

馬鈴薯燉肉

 

傳說是日本海軍大將東鄉平八郎從英國留學回來後,因為太思念英國的燉牛肉,用僅有的記憶和想像,請海軍廚師嘗試所做出。後來而流入民間,成為國民和風洋食。把洋蔥炒香,和牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬菜一起燉煮,撞擊出美味的醬汁。吸飽湯汁的各個食材滋味更得益彰,深受大人小孩喜愛。是日本女性在婚前一定要會學會的一道菜,也是是所有聚會派對上的不敗料理。

ジンジャーシロップ

 

生姜とはちみつ、スパイスを使って作ります。夏は炭酸割に、冬はお湯割り、紅茶などに加えてお召し上がりください。各自作ってお持ち帰りいただきます

風味薑汁

 

天熱的時候,加入氣泡水中做成派對上討喜的ginger ale,或是調成好喝的調酒、冰淇淋糖漿。天冷的時候,也可以加在紅茶裡面一起熱熱喝,感到幸福。

 

萬物生發的春天,也是細菌病毒蠢蠢欲動的季節。薑和蜂蜜都是初春滋養身體的絕佳食材!老師打算利用高雄初春出土的薑和龍眼蜂蜜,搭配一些香料和柑橘,教大家煮出一款「散發春天香氣」的風味薑汁。是有紀子老師的獨門配方噢!

 

(成品要讓大家帶回家與家人分享,參加者請自備500ml沸水消毒過的玻璃瓶)

春野菜のサラダ

宮崎では春は菜の花と桜が見ごろ。菜の花畑をあしらったサラダを高雄の春野菜でつくります。

 

春野菜沙拉

春天的宮崎,一片黃澄澄的油菜花田,伴隨著新綠,美不勝收。有紀子老師,這次想運用高雄鮮出的春蔬,教大家做一款品嚐春光的田園沙拉。調出清爽、恰到好的醬汁,和春蔬一同攪和攪和,最後輕輕灑上壓碎的蛋黃屑。就像春天覆蓋在綠地上的油菜花!是俄羅斯超人氣「含羞草沙拉」的變形作法。

梅ゼリー 

昨年春のイベントで作った高雄の梅酒とはちみつを使った寒天に季節のフルーツを組み合わせます。梅寒天は梅の実が出始める初夏から夏にかけてよく食べる和菓子で、涼梅とも呼ばれます。高雄の梅の旬にあわせてご紹介します。

梅酒凍​

梅子在日本是很受歡迎的食材。九州宮崎一帶水質純淨,產出許多美味、高品質的燒酎,因此青梅時節在家裡用自釀梅酒,對宮崎人而言幾乎是全民運動。

 

去年春天老師也和大家一起用高雄春梅釀出青梅酒,今年特別要再和大家一起來驗收、享受它。這次要做的是滋味討喜的大人系甜點-梅酒凍。

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容     來自日本宮崎的有紀子老師,將運用高雄當令食材,和大家分享宮崎人和他自己最喜歡的正月料理,用食物

 

                    和大家一起味蕾旅行高雄和宮崎。除了一起製作出來的午/晚餐外,課堂上也會不斷讓大家品嚐

                   (裸食)高雄和宮崎的春日食材。

  

                     全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中/晚餐。

 

                   ★ 菜色中所需運用的蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽,另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                     ★ 請自行攜帶圍裙。所提供中/晚餐為一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

                     ★ 此外這次特別會讓大家帶回在課堂上一起做出的風味薑汁,參加者請自備500ml容量、沸水消毒過的玻璃瓶。

                    

 

 食旅日期     1) 2017/04/01  (六)  14:30 -  18:00

                    2) 2017/04/02  (日)  10:00 -  13:30 

                   

                

                 

                       (約3-3.5 hrs)

               

                                                            

 集合地點     小旅行廚房   高雄市新興區德順街2-1號

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     微風市集  台湾塾-台灣學堂 、 野菜果実Lab

 

 

 場地協力     小旅行料理廚房CHEZ KIKI 

費 用  與  事 項

 食旅費用        3000元/人(節氣食旅舊生2800元/人)

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  午餐 (下午場為晚餐)  /   食譜   /  

 

                     有紀子老師遠從宮崎帶來春日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

 

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

 

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

 

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。