12068562_828844363897624_8304516570502953111_o_Fotor.jpg

中 村 優 的 Y O U B O X 美 食 探 險  喬 治 亞 

a eat trip to experience Yu's YOUBOX foodie adventure  :  საქართველო (Georgia)

2016.1.15   Y O U B O X  x  挑食餐酒館  x  去 去 高 雄 

這個世界上存在著各種「超乎想像的美食」。但讓他們如此美味的關鍵是什麼?

 

帶著揭開所有美味關鍵秘密的決心,我帶著我的母語日語,和自認為還可以的英語和西班牙語,踏上YOUBOX美食探險之旅。希望能不以任何舊知與偏見去體驗所有美食現場,所以在出發前我盡可能地不做任何功課。從一開始日本境內的瀨戶內海,法國東庇里牛斯,台灣,斯里蘭卡,西班牙,密克羅尼西亞群島,到今年初秋造訪的南高加索喬治亞。

 

在每一次的經驗中,我發現世界各地的人,對於與人分享自己喜愛的美食,大家的心情都是一樣的,是 超越語言 的。在知道我的旅行目的之後,我常常立刻被帶去體驗當地的常民生活。從他們採集的山,捕魚的海,河川,農田,釀酒莊園,醬料工坊,到他們的廚房,甚至他們喜歡享用食物的地點。然後和他們一起做出他們心目中的美食。

 

我感受到不同文化下產生的美食們,都自成一套意味豐富的語言,他們呈現了各地居民日常生活的變化以及諸多不同的習性。

 

那些「超乎想像的美味」的秘密,就在當地居民們的生活樣貌!

 

每次我都會帶回一些食材和食譜,與廚師朋友們腦力激盪。我希望藉由他們的巧手,結合我的故事,重建這些寶貴的滋味見聞與飲食探索經歷,分享給所有日本人甚至世界各地的人。讓我們一起回到那些美食現場吧!

 

 

世の中には、「とびきりおいしい」ものがあります。
 

それを、同じ素材やレシピで作ってるはずなのに、なぜか「とびきり」にはならないことがある。その理由がどうしても知りたくて、私は現場まで旅に出ます。
 

旅に出ると、また新たなおいしさや美しい人々に、必ずといっていいほど出会うのです。その後ろにあるのは、手触りと温もりに溢れたストーリーの数々。
 

それはきっと、ほんとはどこにでもあるなんでもないものなのだと思うけど、それを、同じ感性で生きる人たちとシェアすることで、特別なおすそ分けに変わると思うのです。
 

YOU BOXは、中村優がいろんな国で出会った「とびきりおいしい」を、おすそ分けすることで、さらなるとびきりを生み出していくプロジェクトです。

 

喬 治 亞         საქართველო  ( Georgia ) 

 「下一站去哪?」「喬治亞!」「美國的喬治亞州?」

 

「不!是鄰著黑海的南高加索國喬治亞。坐落古絲路中樞的喬治亞。葡萄酒發源地喬治亞。長壽國喬治亞」在出發的前兩週,我和我的YOUBOX成員決定了下一個美食探險地。

 

曾在文獻中得知,喬治亞是世界唯一將八千年前的Qvevri*古老釀酒法沿用至今,且實踐程度非常徹底的地區;環遊世界的美食家友人,也曾不只一次和我提及喬治亞料理的美味,令他念念不忘。

 

抱著種種期待的心情,我買了一張來回機票,訂了第一天的住宿,隻身來到這個神秘的文明古國。

 

氣候瞬息萬變就像脫韁的野馬!語言幾乎不通!接二連三的意外遭遇也讓我幾乎瀕臨崩潰!但最後高加索的友善還是擁抱了我,也遇上了使我傾慕已久的滋味。

 

如果說必須為每個旅程找到的美食下定義,我在斯里蘭卡找到的是「蘊含智慧」的美食,在密克羅尼西亞群島找到「原始真樸」的美食,在西班牙找到「品味精進」的美食。而在喬治亞找到的是「愉快盡興」的美食。

  

 

Qvevri是一種蛋形陶土容器,用來製造、熟化及貯存酒。古老的釀酒知識與經驗全由家人、鄰居、朋友、親戚間流傳下來,在喬治亞幾乎人人都會參與社區收割及釀酒活動。Qvevri釀酒技術在2013年被列入非物質世界文化遺產。

[   YOUBOX 美食現場 : 中村優 、小島主廚與挑食餐廳的會前對談   

YOUBOX vol. 4  喬治亞      高雄場美食現場 組合 

 

                       

 

 

back to the scenes of Yu's food adventure in Georgia      team @  Kaohsiung

 講 者   Speaker 

 

Nakamura Yu  中村優

 

調理師

美食/旅遊自由編輯

40creations 創辦人

世界經濟論壇Global shaper  

 

 

 

日本岐阜縣人,現居東京。熱愛美食,相信食物與當地居民們的生活樣貌密不可分,為食物研究行走已超過30個國家。法律系畢業後,曾任於東京的出版社《Taraxacum Company》。因無法忽視自己對料理的熱情,辭去工作到惠比壽的人氣餐廳《キッチン わたりがらす》拜師學藝。後來創辦了40creations飲食活動公司,在日本各地舉辦各種食物體驗活動。目前也是自由編輯,作品發表於日本各媒體雜誌、及日本MUJI《生活良品研究所》在地食材研究專欄。偶爾也進行演講的工作,如TEDxTokyo YZ講座。

 

近期的目標是在全世界進行YOUBOX美食探險,並同時蒐集全世界的奶奶食譜。希望透過紀錄和活動的分享,把她在美食現場的所見所聞分享給全世界。

 

 廚 師   Chef 

 

 

 

X

 

東 京 代 表

 

 

Kojima Mio 小島三生

 

日本松山市人,現居東京。曾任職北海道Winsor Hotel的米其林法國餐廳Michel Bras TOYA Japon 及東京米其林法國餐廳Joel Robuchon。在2014年時於FHA新加坡世界烹飪挑戰賽獲得兩面銅牌。現任東京惠比壽的人氣餐廳《キッチン わたりがらす》主廚。

高 雄 代 表

 

 

Wilson Tsai   蔡易達

Gien Jia Bisro  挑食餐酒館

 

挑食Gien Jia Bistro是高雄的人氣餐酒館。外表是歐陸式料理,但食材和味道則是濃厚的台灣味。充滿活力又兼具細膩。開業三年,「用自己擅長的方式,傳遞對料理的想法與感動 」,這個初衷到現在一直沒有變過,未來也會是如此。 相信充分發揮自己的能力,感動他人,就是對社會最大的貢獻。

 

 重 回 美 食 現 場   

 

 內容     美食探險家中村優,將她從喬治亞帶回來的故事、食材和食譜,與高雄 x 東京專業主廚團隊們腦力激盪,

   

              設計成一套以「喬治亞美食探險」為靈感的 tasting menu 晚餐。

 

              餐會將由中村優分享她在喬治亞一路上探險所挖掘的美味關鍵以及趣聞,搭配特製料理進行。

                     

              除了用五感體驗重回喬治亞美食現場,高雄和東京兩邊優秀的料理團隊切磋出來的火花也很令人期待。

 

              全程以日語 / 英語進行,搭配中文翻譯解說。

                    

 

 日期      2016/ 1 / 15  (五)     

 

 時間      18:45 開放入席  19:00 準時開始 

 

 定員       20人 

 

 地點      挑食餐酒館 Gien Jia Bistro

 

 

 主辦執行單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.  / 挑食餐酒館 Gien Jia Bistro  / 中村優 / 小島三生

 

 

費 用  與  事 項

 

 費用       3000 元 + 10% 服務費

 

               限定優惠: 去去高雄“節氣食旅”學員、挑食三週年誌 x 英雄 (12/12 -12/13) 與會者,可享折抵200元優惠(限本人)  

 

 

 包含       美食探險講座 / 六道以「喬治亞美食探險」為靈感的 tasting menu餐點  /

 

                稀有 喬治亞產 Qvevri有機葡萄酒單杯  /  YOUBOX 喬治亞 zine  /  

 

                         

 注意        1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                2) 訂金繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

  

               3) 報名後因故需要取消,請於活動前十日告知,可退全額費用(須負擔30元手續費),

                  

                   或保留費用轉換去去高雄其他課程/活動。十日內取消恕不退費。

 

                4) 餐會逾時不候,請提早出發與入席。 

 

                5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動及餐點內容變動之權利。