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 節 氣 食 旅   米 特 別 企 劃     去 去 高 雄 x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2017.07.02   farm to table project event 

夏至,夏之至。

 

刺眼的陽光,草木蓊綠茂密。一片蔚藍晴空,溫熱的空氣有海洋的溼氣。

 

這時候田野間幾乎已不見不耐日曬風雨葉菜。取而代之的是「越是高溫潮濕、越發奮力生長」的瓜類蔬菜、茄子、竹筍和秋葵。熱帶水果也正「著食」。還有藏在水面下、泥下悄悄快速成長的野蓮、蓮藕。降暑氣,清脆多汁、護腸胃,這是它們的共同個性,是高雄人夏日餐桌上的風景,也是老天爺的季節恩賜。

此外,每年的夏至,也是第一季高雄新米上市的時節。這裡大部份的水稻田,從立春開始插秧 、開花授粉、抽穗,歷經數個節氣,在小滿結穗飽滿。

 

是台灣從古至今,被運用最廣泛的作物。從日日餐桌上的白米飯,到米食、米粉加工,甚至拿來發酵、製酒。在不同的時間與空間軸裡,米的表情姿態千變萬化,古人一步一步掌握觀察他們自然的特性,發展出至今繽紛而珍貴的米食文化。

關於米,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

這次的節氣食旅「米」特別企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受夏天。

日本人可說是全世界最重視米的民族了。西元前3世紀,稻米自東亞大陸傳入日本,開始有了固定的糧食來源,得以發展日後文明。正因為如此,稻米不僅是日本人的主食,還影響日本宗教、文學各個層面。而米發酵而養成的米麴更是日本的「國菌」,為日本帶來豐富的發酵米食文化。

這次節氣食旅夏至企劃,想和大家回到我們日日餐桌的的最基礎。

一起好好認識生活周遭的米,好好料理米,好好吃米。體驗米的「無需造作,本自俱足」。

 

夏 至 献 立  -  夏 日 的 米 派 對 

​白米飯

在日本人心目中,白米飯是美味的起點,也是決定一頓餐點完美與否的句點。日本美食宗師北大路魯山人也曾在美食評論中提及:「米飯對料理人是最後的勝負關鍵,對不喝酒的人來說,是很重要的一道料理。」

 

在這次料理活動中,有紀子老師想和大家一起體驗米的第一步,是好好煮一鍋「特別好吃」的米。

在台灣,常見的白米飯有蓬萊米、在來米、糯米。每種米的吸水性和澱粉結構都不一樣,這些特性,隨著時間,變成古米之後,又會有所改變。新米、古米在淘米煮飯時的訣竅?怎麼保存它而不隨著時間流逝風味?

ピクルス 夏日蔬菜漬

高雄のスパイスとフルーツを使て夏野菜のピクルスを作ります。

 

在日本,漬物是讓白米飯更美味的必要附餐。

有紀子老師這次想要透過它,和大家一起享受米的真味。

 

利用低鹽分、香料、水果和醋,襯托出當季蔬菜原有的風味,鹹香中要帶著清爽香氣的滋味。這樣美味的蔬菜漬,比例的拿捏是技巧。食慾不振的夏天,就用它和白米飯來甦醒味蕾吧!

※注:這款蔬菜漬是大人小孩都會喜歡的口味,成品要讓大家帶回與家人分享。參加者請自備1000ml左右沸水消毒過的寬口玻璃瓶)

肉巻きおにぎり 燒肉捲飯團

 

1997年宮崎県発祥 のご当地ファーストフード(ご当地グルメ)

俵型に握ったおにぎりを醤油にんにくソースにつけた豚肉で巻いて焼いたおにぎり。レタスを添えていただきます。

除了一起煮出特別好吃的白米飯,有紀子也想讓大家試試看,在家鄉宮崎,無論大人小孩都非常喜愛的宮崎名物「燒肉捲飯團」。用特製的醬料稍微醃製薄豬肉,然後細細燒烤。豬肉燒烤的酥酥香香,烤肉的醬汁滲入白飯之中,讓人無法抵抗!保持肉汁和米飯的濕潤度,火侯的掌握有一些要訣。

筍おかか和え 鰹魚涼筍

日本では筍は春。春には筍とわかめの煮物やたけのこごはんを作りますが、今回は高雄で旬の筍を使ってさっぱりとした梅おかか和えを作ります。おかか和えは茹で筍に鰹節と調味料を少々和えた料理です。

​燙好冰鎮的鮮筍,裹上柴魚、醬油和一些梅子做成的醬汁。

 

「高雄夏天的竹筍非常鮮甜多汁,這樣搭配一定很好吃!」

米粉パンケーキ&フルーツソース 夏天的米鬆餅與果漿

宮崎の親子講座でも人気の米粉パンケーキはヨーグルトを使ってふわふわに仕上げます。今回は親子で作っていただきます。

用本地健康安全的米穀粉取代麵粉,製成米麵包、米蛋糕、甚至米天婦羅麵衣,最近在日本小小風行!這次有紀子老師想要和大家一起,用高雄的米穀粉,調入一些優格等天然的秘密武器,做一款口感格外鬆拋細軟的「米鬆餅」。還有好吃到不行的新鮮果漿噢。美味、健康、容易上手,是很適合在家庭聚會、露營野炊中大顯身手的甜點。

※注:米穀粉為蓬萊米及糯米混合的米粉。

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

                    然後要運用高雄當令食材,和大家一起做出,一頓美味、里程數很少的午/晚餐。

                    趁著第一季新米收穫的夏天,這次要和大家一起料理、品嚐的是各種形式的「米」(煮熟的、發酵的

 

                   、液體、固體),還有一些賦予米食更多層次的菜餚。

 

                     除此之外,課堂上也會不斷讓大家品嚐高雄和宮崎的夏日食材。

  

                     全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中/晚餐。

        ★ 菜色中所需運用的米及蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽,另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

        ★ 請自行攜帶圍裙。所提供中/晚餐為一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

        ★ 此外這次特別會讓大家帶回在課堂上做出的夏日蔬菜漬參加者請自備1000ml容量、沸水消毒過的寬口(直徑12cm以上)玻璃瓶。

                    

 

 食旅日期     1) 新米清酒屋(大人限定場):2017/07/01  (六)  16:00 -  19:00

                    2) 新米派對(大人、親子同歡場):2017/07/02  (日)  10:00 -  13:00 

                   

                

                 

                       (約3 hrs)

               

                                                            

 集合地點     鶴宮寓 小廚房   高雄市新興區中正四路41號3F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     微風市集  台湾塾-台灣學堂 、 野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓CHEZ KIKI 

費 用  與  事 項

 食旅費用      1) 米的派對3000元/大人(節氣食旅舊生2800元/大人)、 親子兩人一組 4000元/親子(小孩年齡 5-12歲)

                    2) 新米與清酒屋3000元/大人  (節氣食旅舊生2800元/大人)(未滿18歲不得飲酒)

 費用包含       新米的食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  午餐 (居酒屋場為晚餐)  /   食譜   /  

                     有紀子老師遠從宮崎帶來夏日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

 

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

 

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

 

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。