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節 氣 食 旅 夏 至 米 特 別 企 劃 去 去 高 雄 x Akiko Maeda 前田有紀子
2017.07.01 farm to table project special event_rice
夏至，夏之至。
刺眼的陽光，草木蓊綠茂密。一片蔚藍晴空，溫熱的空氣有海洋的溼氣。
這時候田野間幾乎已不見不耐日曬風雨葉菜。取而代之的是「越是高溫潮濕、越發奮力生長」的瓜類蔬菜、茄子、竹筍和秋葵。熱帶水果也正「著食」。還有藏在水面下、泥下悄悄快速成長的野蓮、蓮藕。降暑氣，清脆多汁、護腸胃，這是它們的共同個性，是高雄人夏日餐桌上的風景，也是老天爺的季節恩賜。
此外，每年的夏至，也是第一季高雄新米上市的時節。這裡大部份的水稻田，從立春開始插秧 、開花授粉、抽穗，歷經數個節氣，在小滿結穗飽滿。
是台灣從古至今，被運用最廣泛的作物。從日日餐桌上的白米飯，到米食、米粉加工，甚至拿來發酵、製酒。在不同的時間與空間軸裡，米的表情姿態千變萬化，古人一步一步掌握觀察他們自然的特性，發展出至今繽紛而珍貴的米食文化。
關於米，其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ？
這次的節氣食旅「米」特別企劃，再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda（前田有紀子）。要透過食物的分享交流，兩地的人一起好好感受夏天。
日本人可說是全世界最重視米的民族了。西元前3世紀，稻米自東亞大陸傳入日本，開始有了固定的糧食來源，得以發展日後文明。正因為如此，稻米不僅是日本人的主食，還影響日本宗教、文學各個層面。而米發酵而養成的米麴更是日本的「國菌」，為日本帶來豐富的發酵米食文化。
這次節氣食旅夏至企劃，想和大家回到我們日日餐桌的最基礎。
一起好好認識生活周遭的米，好好料理米，好好吃米。體驗米的「無需造作，本自俱足」。
夏 至 献 立 - 夏 日 的 新 米 與 清 酒 屋
白米飯
在日本人心目中，白米飯是美味的起點，也是決定一頓餐點完美與否的句點。日本美食宗師北大路魯山人也曾在美食評論中提及：「米飯對料理人是最後的勝負關鍵，對不喝酒的人來說，是很重要的一道料理。」
在這次料理活動中，有紀子老師想和大家一起體驗米的第一步，是好好煮一鍋「特別好吃」的米。
在台灣，常見的白米飯有蓬萊米、在來米、糯米。每種米的吸水性和澱粉結構都不一樣，這些特性，隨著時間，變成古米之後，又會有所改變。新米、古米在淘米煮飯時的訣竅？怎麼保存它而不隨著時間流逝風味？
ピクルス 夏日蔬菜漬
高雄のスパイスとフルーツを使て夏野菜のピクルスを作ります。
在日本，漬物是讓白米飯更美味的必要附餐。有紀子老師這次想要透過它，和大家一起享受米的真味。
利用低鹽分、香料、水果和醋，襯托出當季蔬菜原有的風味，鹹香中要帶著清爽香氣的滋味。這樣美味的蔬菜漬，比例的拿捏是技巧。食慾不振的夏天，就用它和白米飯來甦醒味蕾吧！
（成品要讓大家帶回家與家人分享，是大人小孩都會喜歡的口味。
參加者請自備1000ml左右沸水消毒過的寬口玻璃瓶）
日本酒/おつまみ 清酒/佐酒小吃
因為這次米的主題，也特別挑選了兩款非常適合夏天的清酒（酒精濃度低的輕發酵清酒及氣泡清酒，來自日本兵庫縣富久錦百年酒造），想和大家一起品嚐，日本人從過去到現在，對於發酵米的想法。也趁著夏日，和大家小酌一下。
除此之外，有紀子老師也將趁著這個機會，帶著大家一起，做幾款她在夏天喜歡享受的清爽下酒菜。
焼き豚 有紀子特製日式叉燒
オーブンで豚肉を焼き、季節の果実と醤油のたれに付け込み、薄切りにしていただきます。おつまみとしても使えます。季節の野菜をたっぷり添えて。
有紀子老師的秘制水果叉燒。當成開胃小菜、切片成為湯麵上的叉燒、作為三明治夾餡、或是加入當季的蔬菜變成沙拉，都很合適。把肉煮得柔軟入味有一些訣竅。
筍たきこみごはん 筍子炊飯
かくし味に日本酒をほんの少し加えて、お米をぴかぴかに炊き上げます。
想起高雄夏天盛產鮮美多汁的竹筍。老師這次想運用它，和大家做一款，「大人醍醐味」的的筍子炊飯。加入一點點清酒的炊飯，筍香、米香、酒香，相得益彰，令人回味無窮。
マンゴーモカパンナコッタ
芒果 mocha panna cotta
宮崎もマンゴーの季節。ほろ苦いエスプレッソベースのパンナコッタに濃厚なマンゴーをかけます。お酒の後のデザートにご準備します。
咖啡深沈的苦感韻味，緊接酸甜清新的芒果香。一道適合作為夏夜小酌之後的甜點。
日本酒にあう料理を数皿後準備しています。
(除了以上，老師說，很有可能會有加碼小菜噢，大家可以期待一下)
廚 師 Chef
Akiko Maeda 前田有紀子
野菜果実LAB食物研究室創辦人
野菜果物研究家
調理師
製菓衛生師
有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師，擁有對食材營養的豐富知識。
在京都啟蒙學習料理，爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室，致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。
善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。
希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼？」。在乎食材的源頭，吃得健康美味，讓身心獲得平衡，讓美由內而外散發出來。
目前正以「順應四時，用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想，為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。
食旅內容 來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師，和大家分享他在每個季節裡，享受當令當季蔬菜的經驗。
然後要運用高雄當令食材，和大家一起做出，一頓美味、里程數很少的午/晚餐。
趁著第一季新米收穫的夏天，這次要和大家一起料理、品嚐的是各種形式的「米」（煮熟的、發酵的
、液體、固體），還有一些賦予米食更多層次的菜餚。
除此之外，課堂上也會不斷讓大家品嚐高雄和宮崎的夏日食材。
全程以日語授課，搭配中文翻譯解說。料理教學有部份實作、部分示範，並提供完整餐點作為中/晚餐。
★ 菜色中所需運用的米及蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽，另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。
★ 請自行攜帶圍裙。所提供中/晚餐為一人份，若吃不完，也建議另自備餐盒盛裝外帶。
★ 此外這次特別會讓大家帶回在課堂上做出的夏日蔬菜漬，參加者請自備1000ml容量、沸水消毒過的寬口(直徑12cm以上)玻璃瓶。
食旅日期 1) 新米與清酒屋（大人限定場）：2017/07/01 (六) 16:00 - 19:00
2) 米的派對（大人、親子同歡場）：2017/07/02 (日) 10:00 - 13:00
(約3 hrs)
主辦單位 去去高雄 chill chill kaohsiung project.
設計執行 去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子
協力單位 微風市集 、 台湾塾-台灣學堂 、 野菜果実Lab
費 用 與 事 項
食旅費用 1) 新米與清酒屋：3000元/大人 （節氣食旅舊生2800元/大人）（未滿18歲不得飲酒）
2) 米的派對：3000元/大人（節氣食旅舊生2800元/大人）、 親子兩人一組 4000元/親子（小孩年齡 5-12歲）
費用包含 新米的食旅體驗 / 料理教學 / 食材器材 / 午餐 (居酒屋場為晚餐) / 食譜 /
有紀子老師遠從宮崎帶來夏日食材要和大家分享
注意事項 1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。
2) 報名費用繳付完畢後，方確定保留訂位，並將寄發報名確認信件。
3) 報名後因故需要取消，請於活動前七日告知，可退全額費用 (須負擔30元手續費)，
或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費，請自行轉讓他人。
4) 報名滿 8 人成行，10人額滿。 若人數不足無法成行，去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。
5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素，去去高雄 有保留活動內容變動之權利。