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 節 氣 食 旅   夏 至    米 特 別 企 劃     去 去 高 雄 x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2017.07.01   farm to table project special event_rice

 

夏至,夏之至。

 

刺眼的陽光,草木蓊綠茂密。一片蔚藍晴空,溫熱的空氣有海洋的溼氣。

 

這時候田野間幾乎已不見不耐日曬風雨葉菜。取而代之的是「越是高溫潮濕、越發奮力生長」的瓜類蔬菜、茄子、竹筍和秋葵。熱帶水果也正「著食」。還有藏在水面下、泥下悄悄快速成長的野蓮、蓮藕。降暑氣,清脆多汁、護腸胃,這是它們的共同個性,是高雄人夏日餐桌上的風景,也是老天爺的季節恩賜。

此外,每年的夏至,也是第一季高雄新米上市的時節。這裡大部份的水稻田,從立春開始插秧 、開花授粉、抽穗,歷經數個節氣,在小滿結穗飽滿。

 

是台灣從古至今,被運用最廣泛的作物。從日日餐桌上的白米飯,到米食、米粉加工,甚至拿來發酵、製酒。在不同的時間與空間軸裡,米的表情姿態千變萬化,古人一步一步掌握觀察他們自然的特性,發展出至今繽紛而珍貴的米食文化。

關於米,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

這次的節氣食旅「米」特別企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受夏天。

日本人可說是全世界最重視米的民族了。西元前3世紀,稻米自東亞大陸傳入日本,開始有了固定的糧食來源,得以發展日後文明。正因為如此,稻米不僅是日本人的主食,還影響日本宗教、文學各個層面。而米發酵而養成的米麴更是日本的「國菌」,為日本帶來豐富的發酵米食文化。

這次節氣食旅夏至企劃,想和大家回到我們日日餐桌的最基礎。

一起好好認識生活周遭的米,好好料理米,好好吃米。體驗米的「無需造作,本自俱足」。

 

夏 至 献 立  -  夏 日 的 新 米 與 清 酒 屋 

​白米飯

在日本人心目中,白米飯是美味的起點,也是決定一頓餐點完美與否的句點。日本美食宗師北大路魯山人也曾在美食評論中提及:「米飯對料理人是最後的勝負關鍵,對不喝酒的人來說,是很重要的一道料理。」

 

在這次料理活動中,有紀子老師想和大家一起體驗米的第一步,是好好煮一鍋「特別好吃」的米。

在台灣,常見的白米飯有蓬萊米、在來米、糯米。每種米的吸水性和澱粉結構都不一樣,這些特性,隨著時間,變成古米之後,又會有所改變。新米、古米在淘米煮飯時的訣竅?怎麼保存它而不隨著時間流逝風味?

ピクルス 夏日蔬菜漬

高雄のスパイスとフルーツを使て夏野菜のピクルスを作ります。

 

在日本,漬物是讓白米飯更美味的必要附餐。有紀子老師這次想要透過它,和大家一起享受米的真味。

利用低鹽分、香料、水果和醋,襯托出當季蔬菜原有的風味,鹹香中要帶著清爽香氣的滋味。這樣美味的蔬菜漬,比例的拿捏是技巧。食慾不振的夏天,就用它和白米飯來甦醒味蕾吧!

(成品要讓大家帶回家與家人分享,是大人小孩都會喜歡的口味。

    參加者請自備1000ml左右沸水消毒過的寬口玻璃瓶)

日本酒/おつまみ    清酒/佐酒小吃

因為這次米的主題,也特別挑選了兩款非常適合夏天的清酒(酒精濃度低的輕發酵清酒及氣泡清酒,來自日本兵庫縣富久錦百年酒造),想和大家一起品嚐,日本人從過去到現在,對於發酵米的想法。也趁著夏日,和大家小酌一下。

​除此之外,有紀子老師也將趁著這個機會,帶著大家一起,做幾款她在夏天喜歡享受的清爽下酒菜。

 

焼き豚  有紀子特製日式叉燒

オーブンで豚肉を焼き、季節の果実と醤油のたれに付け込み、薄切りにしていただきます。おつまみとしても使えます。季節の野菜をたっぷり添えて。

有紀子老師的秘制水果叉燒。當成開胃小菜、切片成為湯麵上的叉燒、作為三明治夾餡、或是加入當季的蔬菜變成沙拉,都很合適。把肉煮得柔軟入味有一些訣竅。

 

筍たきこみごはん  筍子炊飯

かくし味に日本酒をほんの少し加えて、お米をぴかぴかに炊き上げます。

 

想起高雄夏天盛產鮮美多汁的竹筍。老師這次想運用它,和大家做一款,「大人醍醐味」的的筍子炊飯。加入一點點清酒的炊飯,筍香、米香、酒香,相得益彰,令人回味無窮。

マンゴーモカパンナコッタ

​芒果 mocha panna cotta

宮崎もマンゴーの季節。ほろ苦いエスプレッソベースのパンナコッタに濃厚なマンゴーをかけます。お酒の後のデザートにご準備します。

 

咖啡深沈的苦感韻味​,緊接酸甜清新的芒果香。一道適合作為夏夜小酌之後的甜點。

日本酒にあう料理を数皿後準備しています。

(除了以上,老師說,很有可能會有加碼小菜噢,大家可以期待一下)

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

                    然後要運用高雄當令食材,和大家一起做出,一頓美味、里程數很少的午/晚餐。

                    趁著第一季新米收穫的夏天,這次要和大家一起料理、品嚐的是各種形式的「米」(煮熟的、發酵的

 

                   、液體、固體),還有一些賦予米食更多層次的菜餚。

 

                     除此之外,課堂上也會不斷讓大家品嚐高雄和宮崎的夏日食材。

  

                     全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中/晚餐。

        ★ 菜色中所需運用的米及蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽,另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

        ★ 請自行攜帶圍裙。所提供中/晚餐為一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

        ★ 此外這次特別會讓大家帶回在課堂上做出的夏日蔬菜漬參加者請自備1000ml容量、沸水消毒過的寬口(直徑12cm以上)玻璃瓶。

                    

 

 食旅日期     1) 新米與清酒屋(大人限定場):2017/07/01  (六)  16:00 -  19:00

                    2) 米的派對(大人、親子同歡場):2017/07/02  (日)  10:00 -  13:00 

                   

                

                 

                       (約3 hrs)

               

                                                            

 集合地點     鶴宮寓 小廚房   高雄市新興區中正四路41號3F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     微風市集  台湾塾-台灣學堂 、 野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓CHEZ KIKI 

費 用  與  事 項

 食旅費用       1) 新米與清酒屋:3000元/大人  (節氣食旅舊生2800元/大人)(未滿18歲不得飲酒)

                      2) 米的派對3000元/大人(節氣食旅舊生2800元/大人)、 親子兩人一組 4000元/親子(小孩年齡 5-12歲)

 費用包含       新米的食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  午餐 (居酒屋場為晚餐)  /   食譜   /  

                     有紀子老師遠從宮崎帶來夏日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

 

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

 

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

 

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。