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 節 氣 食 旅   春 分                                       

 一 服 い っ ぷ く    特別企劃  

2018.03.17&18   farm to table cooking workshop & 春の一服

 

日文中有一個美麗的詞彙 「一服(い っ ぷ く)」。​
意思是指,在忙碌的日常中,停下來,喝一杯茶,轉換心情。

​享受口腹之慾、稍作休息後,往往能得到更多靈感,發現平時擦身而過卻未曾留意的事物。

這是喜愛茶道、有紀子老師的祖母,常常放在嘴邊的人生哲學。


「​簡短、深刻、獲得靈感。」

​今年也想試試看,用這樣的精神製作出節氣食旅。和老師做了一番討論,於是有了全新的「一服 い っ ぷ く 特別企劃」。

專心的了解「一個 食材」,風土、品種、生長狀況。嚐嚐看!掌握不同階段的風味,享受各個階段的美味。

用它親手做出「一道料理」,然後一起好好品味它。當然我們也會用深入淺出方式,和大家分享第一手產地經驗和知識。

​首次 一服 企劃 的主角是春日的「蕃茄」。

一顆顆紅、橙、綠的蕃茄,像小寶石般掛在藤枝上,這是許多高雄冬春兩季旱作田的風景。相較於口味清爽、多汁的夏季蕃茄,冬春盛產的蕃茄有 長 長 的 餘 韻,更適合加工成滋味濃縮的醬料。



​「特別設計了 喜歡的果醬 和 特製紅醬 的這兩種料理工作坊。兩款都是很實用的生活醬料。希望大家能把認識蔬菜和烹調技巧都帶回去,為日常生活中的餐桌,輕鬆的增添風味。」

蕃茄 tomato cooking workshop 

​Workshop 1 有紀子的蕃茄果醬 (3/17 週六14:00-16:00)

春のトマトはうまみも香りも濃厚、夏はさっぱりとみずみずしい。季節に応じてトマトも味わいを変えるようです。毎年様々なジャムを作りますが、2月から3月に手に入るフルーツのような完熟トマトとほんの少しのレモンで作るジャムはこの季節のお楽しみです。トマトジャムは酸味の強いもので作るとケチャップのように感じてしまうので、ポイントは完熟トマト。トーストにはもちろんのことスパイスのシフォンケーキや黒糖菓子、バタフライケーキ、パンナコッタのソースなどにも使えます。アレンジ法と瓶の殺菌・保存法についてもお伝えします。

相較於口味清新的夏季蕃茄,冬春的完熟蕃茄,滋味、香氣都更為濃郁。有紀子老師特別喜歡在這個時節,把盛產的蕃茄拿來做成果醬。滋味酸甘清爽的蕃茄果醬,在日本深受女性歡迎。許多東京的知名甜點店,都常使用蕃茄果醬,甜品風味神來一筆。做出一瓶美味的蕃茄果醬關鍵,在於了解不同品種蕃茄的特性,挑選出「真正完熟」的蕃茄,不然一不小心就會煮出一大鍋番茄醬!另外,用天然方式長期保存果醬的方法,也有一些小技巧。到時候都會和大家分享。

(番茄果醬的成品,將讓大家一人帶一罐回家,與家人分享。我們會統一準備容器,不需自備。)

​Workshop 2 有紀子特製紅醬 (3/18 週日14:00-16:00)

芳香なトマトを炒めて香りを濃縮し、滑らかに裏ごし、煮込んでピュレにします。ピザやパスタのトマトソース、ドレッシング、チャーハンなど様々に広がります。それぞれの活用法を合わせてお伝えします。料理の基本は展開力。一つのソースで味の広がるトマトソースはきっと日々の台所仕事を楽しくしてくれます。写真はトマトソースで煮込んだお豆腐ハンバーグ。食欲のないときにも食べられる体に優しいひと皿です。

把新鮮的蕃茄炒香,熬煮,收乾,滑順醬汁。最簡單、美味的紅醬不超過三種食材,所以挑選食材的工夫、料理的基本功就變得非常重要。在熬煮過程中,每一個步驟都有一些眉角。美味的紅醬可以輕易地為各種料理增添風味,pizza的醬汁,淋一匙在素麵、炒飯上,做成蕃茄湯,拿來煮魚、燉菜。在沒有食慾、消化不好的狀況下,對身體也是很溫和的食物。有紀子老師將會不藏私,告訴大家,他巧妙運用紅醬在日常餐桌的技巧。

 

(特製紅醬的成品,將讓大家一人帶一罐回家,與家人分享。我們會統一準備容器,不需自備。)

春の一服 Spring tea set

​除了蕃茄的料理workshop,有紀子老師會在兩個料理工作坊中,為每個人親自準備一套春日的「一服茶點」,和大家一邊料理,一邊享用。可以期待一下!

 

 

 料 理 老 師   Teacher 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

料理工作坊內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

   

                             這個初春,要和大家一起料理、品嚐的「蕃茄」。從認識蕃茄的風土,正確的挑選蕃茄應用在各種料理上,

 

                             到親手做出蕃茄醬和特製紅醬。

            

                             全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作,成品將讓大家帶回家與家人分享。

                             ★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果,均來自南台灣有機小農植栽,

                                 另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                             ★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

                    

 料理工作坊日期     1) Workshop 1 有紀子的蕃茄果醬 (3/17 週六14:00-16:00)

                              2) Workshop 2 有紀子的特製紅醬 (3/18 週日14:00-16:00)

                   

                

                 

                                (約2 hrs)

               

                                                            

 集合地點     鶴宮寓 鶴廚房   高雄市新興區中正四路41號3F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓

費 用  與  事 項

 費用             1) 有紀子的蕃茄果醬:2000元/人  (節氣食旅舊生1900元/人)

                      2) 有紀子的特製紅醬:2000元/人  (節氣食旅舊生1900元/人)

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  食譜  / 

 

                     有紀子老師親自準備的春日茶點,以及她遠從宮崎帶來春日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。