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 節 氣 食 旅       去 去 高 雄 x  Akiko Maeda  前田有紀子   

2016.10.22&23   farm to table project event 

霜降,秋天的最後一個節氣。

 

在高雄,白天的陽光依然如夏天般耀眼。但過了午後,光線就換轉為溫柔的黃色,露出秋天的馬腳。山坡上、河堤邊出現一片片白茫茫的茫花、甜根子草,暮色也變得詩意,令人忍不住停下來欣賞一番。

 

在大地陰陽氣轉換的過渡期間,暑氣逐漸消退,空氣一天比一天乾爽。身體這個時候容易起燥氣。自古以來有在秋天「清熱養肺」的智慧。此時田野間盛產著芋頭、菱角、洛神、蓮藕、薑、柿子、南瓜,白蘿蔔、山藥、地瓜、綠色蔬菜們也都在蓄勢待發。這些富饒滋味的秋之食材,都具備去燥補溫、滋潤身體的功能。

 

 

關於節氣,其他地方的人又有什麼不同的想法和做法呢 ?

 

這次的節氣食旅特別企劃,再度邀請來自日本宮崎縣的日籍老師 Akiko Maeda(前田有紀子)。要透過食物的分享交流,兩地的人一起好好感受秋天。

 

在日本,秋天被賦予「行樂之秋」、「藝術之秋」、「運動之秋」、「讀書之秋」、「食欲之秋」等各種說法。陽光變得和煦,氣候涼爽宜人。在秋末,各種漂亮的紅葉更是暈染了整片大地。經過炎熱夏天洗禮,原本低迷的食慾也悄悄啟動,正好搭上溫帶氣候各種秋收的美味的食材!

 

「各種感受都特別明顯的秋天,這次就來做一些帶有一些 懷念氣息的家庭料理吧!」有紀子老師說。

霜 降 献 立  -  有 紀 子 的 秋 日 食 卓

くりごはん

秋の食材といえば新米や栗。手作りの栗ごはんや、渋皮煮は秋の味覚の一つです。

 

栗子炊飯/菱角炊飯

在日本,提到秋天,就會聯想到鬆軟可口的秋栗。秋天同時也是好吃的新米收穫季節。把秋收的米、栗子和高湯一起炊成熱騰騰的栗子炊飯,是許多日本家庭餐桌的秋日風景。 栗子和米飯各自的「甜」與「香氣」,在嘴中呈現既融合又富層次的口感。

 

同樣只在秋天盛產的「二角菱」,有「水中的栗子(water chestnut)」之稱。有紀子老師去年秋天曾來高雄做產地調查,對口感與日本栗相似、但氣味更淡雅的菱角,大感驚喜!菱角做成的零嘴也是讓高雄囡仔感到懷念的秋天滋味。這次老師也打算運用菱角炊出這道料理。要和大家一起細細品味,屬於高雄的秋日滋味與鄉愁。

豚しょうが焼き 

1年を通じて作られる生姜焼き。生姜の香りと甘辛い醤油だれをこんがり焼いた豚肉に絡めます。宮崎では露地の新生姜が9月中旬より収穫されます。

生薑豬燒肉

”9月開始,九州宮崎會盛產香氣和口味都很棒的生薑。每到秋天,就想和家人一起享用,散發新鮮生薑香氣、醬汁韻味十足的生薑燒肉!“ 

 

霜降時期的高雄的山區也出產美味的薑!有紀子老師將會運用它,和大家一起做出這道日本超人氣的家庭料理。老師口中的美好醬汁是什麼滋味?訣竅在哪裡?大家可以期待一下!

ぬた芋 

 

里芋の産地である宮崎の郷土料理。里芋に味噌と胡麻を絡めて作ります。

 

一道深受日本人歡迎的宮崎鄉土料理。把秋天鮮出的里芋,裹上用味增、芝麻作為基底的特調醬料,鹹甜滋味襯托出芋頭的芳香,令人不由得一口接著一口。

切り干し大根煮 

切り干し大根を使用した常備菜。年間を通じて作られますが、特に空気が冷えてくる季節に食べたくなる料理です。冬に行われる切り干し大根やぐらは宮崎の風物詩のひとつです。

蘿蔔乾燉菜

若談論到「懷念的祖母味道」,大多數的日本人可能會提起這道料理!

 

在溫室還不發達的年代,作物欠收時,家家會把平日盛產、曬乾的蔬菜拿來做成菜餚,補充營養。

 

秋天也正是高雄農作物青黃不接的過渡期!有紀子老師想運用台灣人也很常使用的蘿蔔乾絲,在青菜缺乏的秋日,教大家這道在日本膾炙人口的「祖母級soul food」。風乾後滋味濃縮的蘿蔔,用了什麼樣的手法,讓他釋放出特別的時間韻味?另外老師也會帶上素有「宮崎の風物詩」、滋味清麗的老饕級蘿蔔乾絲和大家分享!

酢ばす(蓮)

 

おせちにも使用されます。こってりとした煮物や焼き物などには、酢の物でさっぱりとした料理を合わせます。蓮根のしゃきしゃきとした食感を楽しむ一品です。

蓮藕淺漬

享用完燒烤和燉煮料理,想要用一點清爽脆口的食物緩和味蕾!口味高雅的一道常備小菜,在日本人的年菜飯桌上也很常見。

かぼちゃ菓子

 

秋は夏に収穫したかぼちゃが熟成し甘さが増す季節。女性の好む秋の味覚は芋栗南瓜などとむかしよりいわれ菓子にもよく使われます。近年は海外のハロウィン行事の影響をうけ、霜降の時期はかぼちゃの洋菓子も好まれています。

烤南瓜布丁

秋天也是想要大啖南瓜的季節。夏天採收的南瓜,到了秋天,滋味更加濃縮熟成!美味、營養、熱量低,用這樣的南瓜做出的各種甜點,在秋天大受日本女孩歡迎!

有紀子老師特別強調,這款「烤南瓜布丁」,並不是日本的秋季傳統甜點。 但自昭和時期以來,日本家庭已有慶祝萬聖節習慣,此時也必定與家人應景地一同品嚐南瓜菜餚。

有紀子老師風格的南瓜布丁是不加麵粉的。表皮烤得酥酥香香,內餡要保持濕潤,綿細爽口。再淋上自製的焦糖或黑糖漿,令人大喊幸福!(這次會讓大家半實做練習,一人帶一個四吋的烤布丁回家。)

 廚 師   Chef 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

 食旅內容     來自日本宮崎的有紀子老師,將運用高雄當令食材,和大家分享宮崎人和他自己最喜歡的秋日soul food,用食物

 

                    和大家一起味蕾旅行高雄和宮崎。除了一起製作出來的午餐外,課堂上也會不斷讓大家品嚐

                   (裸食)高雄和宮崎的秋日食材。

  

                     全程以日語授課,搭配日文翻譯解說。料理教學有部份實作、部分示範,並提供完整餐點作為中餐

 

                   (請自行攜帶可盛裝4吋南瓜烤布丁的外帶容器。如所提供中/晚餐吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶)。

 

                   ★ 菜色中所需運用的蔬果均來自高雄微風市集的有機小農植栽,另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                    

 

 食旅日期     1) 10/22  (六)  15:00 -  18:30

                    2) 10/23  (日)  10:00 -  13:30 

                 

                       (約3-3.5 hrs)

               

                                                            

 集合地點     小旅行廚房   高雄市新興區德順街2-1號

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     微風市集  台湾塾-台灣學堂 、 野菜果実Lab、野上野下

 

 

 場地協力     小旅行料理廚房CHEZ KIKI 

費 用  與  事 項

 食旅費用        3000元/人

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  午餐 (下午場為晚餐)  /   食譜   /  

 

                     有紀子老師遠從宮崎帶來秋日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

 

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

 

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

 

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。