Breakfast 5

 節 氣 食 旅        春 分                               

 一 服 い っ ぷ く    特別企劃  

2019.3.22&23   farm to table cooking workshop & 春の一服

 

春分的高雄,白日已相當溫暖。

空氣中瀰漫著濕潤的花香和青草香。是生長的氣味嗎?令人輕盈清爽。

 

此時的田野,最搶眼的莫過於懸掛藤枝、如紅寶石般的「番茄」。高雄的冬春,有充足的陽光,氣候乾爽,非常適合蕃茄生長(台灣的重要產區)。以自然農法、露天栽種的番茄,吸飽陽光能量,緩緩生長,滋味更是酸甜濃郁。

 

去年的春天,有紀子老師來到高雄,對這樣的春日番茄印象深刻。

 

「擁有花香,且有長長的餘韻」

 

所以今年春天,和有紀子老師還是挑了「番茄」,作為春日一服 企劃 的料理主角。

「滋味具魅力的春日番茄,這次特別選了適合台灣氣候的 Gaspaccho(西班牙冷湯) 來料理它。這是一道用來品嚐番茄美味最棒的菜餚之一。很期待和大家再一次享受番茄的美味。」

春日番茄,有花香和長長餘韻 spring tomato cooking workshop 

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ガスパチョ (冷製スープ)

 

ガスパチョはスペインやポルトガルの冷製スープ。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれるため、日本では真夏につくることが多いのですが、高雄の蕃茄の旬は春だけ。この時期の味わい深い蕃茄でどうぞお試しください。野菜をたっぷり使った加熱しないスープです。

夏のトマトはみずみずしい野菜、春は花の香りをまとったフルーツ。高雄のみじかい春にたくさん出回る完熟トマトす。昨年はジャムやソースなど火を入れる調理をご紹介しましたので、今春は生果でつくるスープ「ガスパチョ」をつくります 3月、水が切れて実がつまり、うまみも香りも濃厚なトマトを心ゆくまでどう ぞ味わってください。

 

生でも、焼いても、煮込んでもよし。野菜の世界にも相性があるなかで、トマトはどんな野菜ともなじむ懐の深い野菜。扱いを知り、ひとてまかければ、トマト本来の味わいがぐんとあらわれます。ワークショップではそんなこともお伝えしたいと考えています。このひとときがトマトを愛でる時間となりますように。お会いできるのをたのしみにしています。

季節のおかず 

 

二菜 トマトをはじめ高雄の旬の野菜をもちいた料理を数種つくります

 

 

​Gaspaccho (西班牙冷湯)和 春天的小菜

 

相較於口味清新、更適合當成水果吃的夏季蕃茄,春天的完熟蕃茄擁有花香,滋味也都更為濃郁。有紀子老師特別喜歡在這個時節,實驗各種番茄料理。去年我們運用這樣風味的高雄番茄,做了美味的紅醬和果醬。今年的蕃茄料理工作坊,要來更進一步了解、品嚐番茄。

 

這次要一起做出的,是「Gaspaccho(西班牙冷湯)」。這是一道用來品嚐番茄美味,最棒的料理之一。做出一碗清爽可口的Gaspaccho,一定要用「真正完熟」的新鮮蕃茄,並且巧妙搭配其他的當令蔬菜、來襯拖番茄的美味。掌握各種蔬菜的口味、食材狀況及比例平衡是關鍵。此外,冷湯的調味方式及保存方式,和熱湯的烹調方式也有些不同。

另外,春天也是高雄田野最熱鬧的季節,到處都在收成甜美的溫帶蔬菜。有紀子老師也想趁機教大家幾款美味的小菜​,好好享受這些季節珍味。

(「​Gaspaccho 」的成品,將讓大家一人帶一份回家,與家人分享。我們會統一準備容器,不需自備。)

春の一服 Spring tea set

​除了冬日蘿蔔的料理workshop,有紀子老師會在兩個料理工作坊中,為每個人親自準備一套春分的「一服茶點」,配上帶來的宮崎有機茶。要和大家一邊料理,一邊享用。

​這次會是什麼呢?請期待一下。

 

 

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 料 理 老 師   Teacher 

 

篠原 有紀子 Akiko Shinohara

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK、日本ELLE gourmet美食專欄等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

料理工作坊內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

   

                             這個春天,要和大家一起料理、品嚐的是「春日的番茄」。

                             從認識南台灣各品種的番茄、他們的的風土,到親手做出美味的「​Gaspaccho 西班牙冷湯

            

                             全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作,成品將讓大家帶回家與家人分享。

                             ★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果,均來自南台灣有機小農植栽,

                                 另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                             ★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

                    

 料理工作坊日期     1) 2019/3/22 週五 14:30-16:30

                              2) 2019/3/23 週六 14:30-16:30

                   

                

                 

                                (約2 hrs)

               

                                                            

 集合地點     龜時間 goöod time cafe  (鶴宮寓 1F)   高雄市新興區中正四路41號1F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓

費 用  與  事 項

 費用             1) 2200元/人  (節氣食旅舊生2100元/人。兩人一起報名,不論新舊生 4200元/組)

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  食譜  / 

 

                     有紀子老師親自準備的春日茶點,以及她遠從宮崎帶來冬日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。