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節 氣 食 旅 春 分
一 服 い っ ぷ く 特別企劃
2019.3.22&23 farm to table cooking workshop & 春の一服
春分的高雄，白日已相當溫暖。
空氣中瀰漫著濕潤的花香和青草香。是生長的氣味嗎？令人輕盈清爽。
此時的田野，最搶眼的莫過於懸掛藤枝、如紅寶石般的「番茄」。高雄的冬春，有充足的陽光，氣候乾爽，非常適合蕃茄生長（台灣的重要產區）。以自然農法、露天栽種的番茄，吸飽陽光能量，緩緩生長，滋味更是酸甜濃郁。
去年的春天，有紀子老師來到高雄，對這樣的春日番茄印象深刻。
「擁有花香，且有長長的餘韻」
所以今年春天，和有紀子老師還是挑了「番茄」，作為春日一服 企劃 的料理主角。
「滋味具魅力的春日番茄，這次特別選了適合台灣氣候的 Gaspaccho(西班牙冷湯) 來料理它。這是一道用來品嚐番茄美味最棒的菜餚之一。很期待和大家再一次享受番茄的美味。」
春日番茄，有花香和長長餘韻 spring tomato cooking workshop
ガスパチョ （冷製スープ）
ガスパチョはスペインやポルトガルの冷製スープ。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれるため、日本では真夏につくることが多いのですが、高雄の蕃茄の旬は春だけ。この時期の味わい深い蕃茄でどうぞお試しください。野菜をたっぷり使った加熱しないスープです。
夏のトマトはみずみずしい野菜、春は花の香りをまとったフルーツ。高雄のみじかい春にたくさん出回る完熟トマトす。昨年はジャムやソースなど火を入れる調理をご紹介しましたので、今春は生果でつくるスープ「ガスパチョ」をつくります 3月、水が切れて実がつまり、うまみも香りも濃厚なトマトを心ゆくまでどう ぞ味わってください。
生でも、焼いても、煮込んでもよし。野菜の世界にも相性があるなかで、トマトはどんな野菜ともなじむ懐の深い野菜。扱いを知り、ひとてまかければ、トマト本来の味わいがぐんとあらわれます。ワークショップではそんなこともお伝えしたいと考えています。このひとときがトマトを愛でる時間となりますように。お会いできるのをたのしみにしています。
季節のおかず
二菜 トマトをはじめ高雄の旬の野菜をもちいた料理を数種つくります
Gaspaccho （西班牙冷湯）和 春天的小菜
相較於口味清新、更適合當成水果吃的夏季蕃茄，春天的完熟蕃茄擁有花香，滋味也都更為濃郁。有紀子老師特別喜歡在這個時節，實驗各種番茄料理。去年我們運用這樣風味的高雄番茄，做了美味的紅醬和果醬。今年的蕃茄料理工作坊，要來更進一步了解、品嚐番茄。
這次要一起做出的，是「Gaspaccho(西班牙冷湯)」。這是一道用來品嚐番茄美味，最棒的料理之一。做出一碗清爽可口的Gaspaccho，一定要用「真正完熟」的新鮮蕃茄，並且巧妙搭配其他的當令蔬菜、來襯拖番茄的美味。掌握各種蔬菜的口味、食材狀況及比例平衡是關鍵。此外，冷湯的調味方式及保存方式，和熱湯的烹調方式也有些不同。
另外，春天也是高雄田野最熱鬧的季節，到處都在收成甜美的溫帶蔬菜。有紀子老師也想趁機教大家幾款美味的小菜，好好享受這些季節珍味。
（「Gaspaccho 」的成品，將讓大家一人帶一份回家，與家人分享。我們會統一準備容器，不需自備。）
春の一服 Spring tea set
除了冬日蘿蔔的料理workshop，有紀子老師會在兩個料理工作坊中，為每個人親自準備一套春分的「一服茶點」，配上帶來的宮崎有機茶。要和大家一邊料理，一邊享用。
這次會是什麼呢？請期待一下。
料 理 老 師 Teacher
有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師，擁有對食材營養的豐富知識。
在京都啟蒙學習料理，爾後赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室，致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。
善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。
希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼？」。在乎食材的源頭，吃得健康美味，讓身心獲得平衡，讓美由內而外散發出來。
目前正以「順應四時，用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想，為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK、日本ELLE gourmet美食專欄等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。
料理工作坊內容 來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師，和大家分享他在每個季節裡，享受當令當季蔬菜的經驗。
這個春天，要和大家一起料理、品嚐的是「春日的番茄」。
從認識南台灣各品種的番茄、他們的的風土，到親手做出美味的「Gaspaccho 西班牙冷湯」。
全程以日語授課，搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作，成品將讓大家帶回家與家人分享。
★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果，均來自南台灣有機小農植栽，
另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。
★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份，若吃不完，也建議另自備餐盒盛裝外帶。
料理工作坊日期 1) 2019/3/22 週五 14:30-16:30
2) 2019/3/23 週六 14:30-16:30
(約2 hrs)
集合地點 龜時間 goöod time cafe (鶴宮寓 1F) 高雄市新興區中正四路41號1F
主辦單位 去去高雄 chill chill kaohsiung project.
設計執行 去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子
協力單位 野菜果実Lab
場地協力 鶴宮寓
費 用 與 事 項
費用 1) 2200元/人 （節氣食旅舊生2100元/人。兩人一起報名，不論新舊生 4200元/組）
費用包含 食旅體驗 / 料理教學 / 食材器材 / 食譜 /
有紀子老師親自準備的春日茶點，以及她遠從宮崎帶來冬日食材要和大家分享
注意事項 1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。
2) 報名費用繳付完畢後，方確定保留訂位，並將寄發報名確認信件。
3) 報名後因故需要取消，請於活動前七日告知，可退全額費用 (須負擔30元手續費)，
或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費，請自行轉讓他人。
4) 報名滿 8 人成行，10人額滿。 若人數不足無法成行，去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。
5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素，去去高雄 有保留活動內容變動之權利。