Farmer's market tour in Kaohsiung
Farmer's market tour in Kaohsiung

Taiwanese Cooking Class
Taiwanese Cooking Class

川貝枇杷燉雪梨 ‧ Double Boiled Chinese Pear

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節氣食旅 _立冬企劃

關於節氣

 

在古代的農耕社會中,季節與氣候對於農事生產來說極為重要。先人們藉由長期觀察太陽位置、氣候變化與農事活動三者間的關連性,將各項農作的時程搭配天文氣象、依照四季更迭、地球繞轉太陽的角度,細緻的劃分出二十四道節氣。節氣,彷彿是大自然編寫的一本日曆,在華人社會已成為農事進展及日常生活起居的重要參考。

 

立冬,在二十四節氣排序中位列第十九,太陽走到黃經225度角,和立春、立夏、立秋合稱「四立」,古云:「冬,終也,物終藏也。」水始冰、地始凍,土氣開始凝寒,農忙陸續告一段落,農作物收成後準備儲藏起來備用,萬物也開始展現各的本能,藏匿冬眠藉以度過漫漫寒冬。

 

在古代,立冬這天會設壇祭祀,所謂「立冬先封地,風雨受人忌」,這天的氣候陰晴與否預告著來年能否豐收。而在台灣,年尾時各大廟宇皆有所謂的「建醮」,或稱「打醮」,用以謝天,故有「立冬之後打大醮」一說;此外,台灣人也會在這天遵循秋冬養陰的古訓進行「補冬」,此時街頭的「羊肉爐」、「薑母鴨」等冬令進補餐廳開始高朋滿座,許多家庭也會燉麻油雞、四物雞來補充能量,順便犒賞一家人一年來的辛苦,有句諺語「立冬補冬,補嘴空」就是最好的比喻。亦可藉機曬曬暖陽,做些靜態活動,老一輩打太極、練八段錦,去陰邪補陽傷,讓精氣維持活絡,以迎接春天的來臨。

 

如何食旅

 

節氣和食材間的關係緊密相連,當令且土產的本地食材最能突顯保存內涵的養份,節氣食旅企劃將嘗試帶領大家依循「先旅後食」的概念,釐清並學習食物從產地生長一路到餐桌被我們吃下肚這中間過程所發生的有趣事情。

 

先走逛一趟高雄歷史最悠久的有機小農市集-微風市集,透過導覽人員的講解以及與農友們面對面的實況分享,去觀察節氣、土壤、蔬果間的關連性,試吃試喝、也順帶打探一些獨門的農家料理撇步回家。(1.5 hr)

 

接著回到料理教室-小旅行廚房,我們邀請了勇氣廚房人氣主廚-李建達Xander,為大家介紹以及示範如何運用當令食材,運用創新料理手法以及傳授私人做菜小撇步來學習如何製作並創新經典的台式料理。最後,品嚐大廚精心製作的美味餐點為今天的料理課程畫下完美句點。(3-3.5 hr)

 

料理菜單  -  11/8(六) & 11/15(六)  節氣:立冬

 

│西魯肉 │               (節氣食材:衫林區 _大白菜 ) 

 

西魯肉的古老吃法始於宜蘭,係昔日蘭陽人家打包宴席菜後、窮則變的巧心料理。融合進了雜菜百燴的甜美餘韻,以前農業社會生活艱苦,買不起豬肉,遂在菜餚上頭覆蓋油潤噴香的蛋酥取代,因貌似西菜的肉花而得名。運用了當令大出的白菜襯底,以蔥白炒香,同時間另起油鍋,爆香雜菜料和豬肉,醬油搶鍋提香後同大白菜一起入高湯調味煨煮,鴨蛋雞蛋對半調勻,待油溫起來,蛋液穿過篩網迅速膨脹成蛋酥,滋味迷人。蛋酥炸得好的小秘訣,現場教學。

 

│白蘆筍海鮮夾心│  (節氣食材:橋頭區 _白蘆筍 ) 

 

先取肥蝦和花枝攪打成海味四溢的生漿,續將質地變硬的隔夜油條剪成約7公分狀、從中剖開後、塞入已摔打調味的海鮮漿,漿泥因摔打過程加入鴨蛋打發,口感更顯柔軟彈口,當令質地細幼、筍汁甜美順滑的白蘆筍,會在此時也一同騰進油條豐厚夾心的層次,下鍋酥炸。續起油鍋爆炒韭菜、蚵仔和蟹腿肉,入高湯、勾薄芡、澆淋至酥老的夾心油條上,海鮮漿茵蘊的紅白色澤如花,故這道菜也有「百花鑲油條」的美稱。

 

│番茄洛神啤酒凍 │  (節氣食材:甲仙區 _洛神花 ) 

 

番茄和啤酒是意想不到的絕妙搭配組合,西式派對中喜歡喝的Red Eye,即是將番茄汁和麥味啤酒以1:1混搭成雞尾酒,番茄汁的甜酸巧妙遮蓋了酒水略略的苦澀。取肉質厚甜的牛番茄或黑葉仔,先把核心的茄肉挖出,剁碎後加入番茄汁和啤酒,另加上當令的洛神,洛神又稱玫瑰茄或紅葵,特殊的酸氣畫龍點睛,續放入泡完水的吉利丁,下糖細火滾煮,後放回番茄殼中等待塑型,淋上蜂蜜。

 

 

    新台幣

2500元/人

  食旅體驗內容 

 

⊿ 參訪南台灣規模最完整的有機小農市集 - 微風市集。

 

⊿ 認識高雄市38個行政區域幅員遼闊的當令鮮採蔬果,建立食物哩程概念。

 

⊿ 由主廚與微風市集導覽員介紹有機蔬果,並與農友互動分享。

 

⊿ 試吃品嘗小農自耕自製的有機點心及飲品。

 

⊿ 捷運站出口交通導引,搭乘專車前往烹飪教室。

 

⊿ 在設備舒適完整的料理教室,以市集內新鮮的有機食材,學習動手製作融合道地台灣南部家常菜口味的創意料理。

 

⊿ 全程主要以中文進行、可按需求提供英文導覽與授課之翻譯服務。

     

⊿ 精美食譜與紀念品。

 

⊿ 每位旅客200萬責任險暨10萬意外醫療險。

 

 預約報名 

 

 

⊿ 活動日期時間 | 第一梯次2014/11/08(六),09:00-14:00(5hrs)

                                 第二梯次2014/11/15(六),09:00-14:00(5hrs)

 

⊿ 集合時間地點 | 高雄捷運橘線 鳳山西站一號出口 09:00集合

 

⊿ 體驗結束地點小旅行廚房

 

⊿ 行程餐點 | 小農自製的有機點心及飲品(市集導覽)、午餐 x 1 (三道自己動手做的台菜創意料理)

 

⊿ 活動成行 | 6人成行,一梯次體驗最多8人。若人數不足6人當梯次便無法成團。 若無法成團將於行前5日通知並全額退費。

 

⊿ 取消辦法| 若為天候不可抗力之因素,將會主動與您聯繫延期行程。若因故需要取消,請於活動開始五日前告知,可退全額費用或保留費用轉換其他課程(退費將扣除轉帳手續費)。活動開始五日內取消課程者,將不另行退費,但可由親友代為參加。

 

⊿ 注意事項| 素食 / 特殊餐食 / 海鮮過敏者請務必告知備註。若遇天候不佳或不可抗拒之因素,「去去高雄」保有取消或變更活動之權利。

 

⊿ 付款方式| 經客服人員回覆確認預訂成功後,以信用卡支付或匯款至銀行帳戶。