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 節 氣 食 旅        大 雪                               

 一 服 い っ ぷ く    特別企劃  

2018.12.1&2   farm to table cooking workshop & 冬の一服

 

日文中有一個美麗的詞 「一服(い っ ぷ く)」。​
意思是指,在忙碌的日常,停下來,喝一杯茶,轉換心情。

​享受口腹之慾、稍作休息後,往往能得到更多靈感,發現平時擦身而過卻未曾留意的事物。

這是喜愛茶道、有紀子老師的祖母,常常放在嘴邊的人生哲學。

「​簡短、深刻、獲得靈感。」

​今年也嘗試用這樣的精神製作節氣食旅,於是有了全新的「一服 い っ ぷ く 特別企劃」。

專心的了解「一個 食材」,風味、風土、品種、生長狀況。

用它親手做出「一道料理」,掌握它不同階段的風味,然後一起好好品味它。當然我們也會用深入淺出方式,和大家分享第一手產地經驗和知識。


秋末冬初的高雄,氣候變得乾爽。早晚溫差讓清晨結露,形成恰到好處的天然灌溉。美味的根莖類蔬菜,豐收季節就這樣開始了!所以第三次的 一服 企劃主角,和有紀子老師選了,台灣人、日本人,在冬天都很喜歡的「白蘿蔔」。

​『吸允湯汁的精華、暖呼呼的「おでん」,在冬天的時候最想要這樣品嚐白蘿蔔。所以這次想要透過它,來和大家一起好好認識白蘿蔔。另外,蘿蔔從頭到尾都變得更美味的技巧,這次也想與大家分享。』

冬日的蘿蔔 從頭到尾都好吃 winter radish cooking workshop 

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大根とおでん

風が涼しくなって秋が訪れると大根の季節が始まります。日本では秋と冬が食べ時です。昔から自然の消化薬の大根おろしやふろふき大根、ぶり大根、漬物、お味噌汁など料理は様々あります。保存食としても切り干し大根や漬物、葉はふりかけにと、丸ごと味わえる大根は日本の食卓を支えてきました。今回は大根の代表的な料理であるおでんを作ります。大根の煮物を美味しく煮るコツである切り方や火入れの仕方、葉の使い方などもご紹介します。

鰹節とコンブでとった出汁に味を付け、さつまあげ・焼きちくわ・蒟蒻(こんにゃく)・大根・芋・がんもどき・ちくわ・すじ(牛すじ)・ゆで卵、厚揚げ、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む江戸時代よりある家庭料理です。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なるため、ワークショップではだしの取り方や地域での食べ方もご紹介します。

​當天氣變涼的時候,就是想吃蘿蔔的季節了。在日本,有各種品嚐白蘿蔔的菜餚,像是用醬油墩煮的「冬大根煮」、用高湯煮透再佐以味增醬的「ふろふき大根」、大根漬物、味增湯,還有用冬氣曝曬製作的大根乾。

 

這次我們要一起料理的,是眾多白蘿蔔料理中其具代表性的「おでん(oden)」。

傳統日式的「おでん」,和台灣人習慣的關東煮/甜不辣,做法和口味都很不一樣。把冬天的食材,放入用柴魚、昆布、牛筋或雞肉熬製的清澈高湯,一起煨煮。湯汁不混濁,使食材飽滿地吸允湯汁,又保持原有的風味,刀法、下料墩煮的順序和火侯,都有一些訣竅。是樸素卻充滿滋味的冬季絕品。日本每個地區的作法稍稍有點不一樣。不變的是,其中的「大根煮」,都是評比一鍋おでん美味程度的關鍵菜色!

除了一起料理「おでん」,老師也會教大家,「從頭到尾品嚐白蘿蔔」的技巧。請大家請期待一下!

「おでん」的成品,將讓大家一人帶一份回家,與家人分享。我們會統一準備容器,不需自備。)

冬の一服 Summer tea set

​除了冬日蘿蔔的料理workshop,有紀子老師會在兩個料理工作坊中,為每個人親自準備一套冬天的「一服茶點」,配上帶來的宮崎有機茶。要和大家一邊料理,一邊享用。

 

 

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 料 理 老 師   Teacher 

 

Akiko Maeda  前田有紀子

 

野菜果実LAB食物研究室創辦人

野菜果物研究家  

調理師  

製菓衛生師

 

 

 

 

WEB /  FACEBOOK   

 

有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師,擁有對食材營養的豐富知識。

 

在京都啟蒙學習料理,爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室,致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。

 

善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。

 

希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼?」。在乎食材的源頭,吃得健康美味,讓身心獲得平衡,讓美由內而外散發出來。

 

目前正以「順應四時,用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想,為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。

 

 

料理工作坊內容     來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師,和大家分享他在每個季節裡,享受當令當季蔬菜的經驗。

   

                             這個初冬,要和大家一起料理、品嚐的是「冬日的白蘿蔔」。

                             從認識南台灣各品種的蘿蔔、他們的的風土,到親手做出美味的「おでん與茶飯」

            

                             全程以日語授課,搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作,成品將讓大家帶回家與家人分享。

                             ★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果,均來自南台灣有機小農植栽,

                                 另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。

                             ★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份,若吃不完,也建議另自備餐盒盛裝外帶。

                    

 料理工作坊日期     1) 12/1 週六14:00-16:00

                              2) 12/2 週日14:00-16:00

                   

                

                 

                                (約2 hrs)

               

                                                            

 集合地點     鶴宮寓 鶴廚房   高雄市新興區中正四路41號3F

 主辦單位     去去高雄 chill chill kaohsiung project.

 設計執行     去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子

 

 

 協力單位     野菜果実Lab

 

 

 場地協力     鶴宮寓

費 用  與  事 項

 費用             1) 2300元/人  (節氣食旅舊生2200元/人)

 費用包含       食旅體驗 /  料理教學 /  食材器材  /  食譜  / 

 

                     有紀子老師親自準備的冬日茶點,以及她遠從宮崎帶來冬日食材要和大家分享 

 

                         

 注意事項       1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。

 

                     2) 報名費用繳付完畢後,方確定保留訂位,並將寄發報名確認信件。

                     3) 報名後因故需要取消,請於活動前七日告知,可退全額費用 (須負擔30元手續費),

                        或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費,請自行轉讓他人。

   

                     4) 報名滿 8 人成行,10人額滿。 若人數不足無法成行,去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。

                     5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素,去去高雄 有保留活動內容變動之權利。