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節 氣 食 旅 大 雪
一 服 い っ ぷ く 特別企劃
2018.12.1&2 farm to table cooking workshop & 冬の一服
日文中有一個美麗的詞 「一服（い っ ぷ く）」。
意思是指，在忙碌的日常，停下來，喝一杯茶，轉換心情。
享受口腹之慾、稍作休息後，往往能得到更多靈感，發現平時擦身而過卻未曾留意的事物。
這是喜愛茶道、有紀子老師的祖母，常常放在嘴邊的人生哲學。
「簡短、深刻、獲得靈感。」
今年也嘗試用這樣的精神製作節氣食旅，於是有了全新的「一服 い っ ぷ く 特別企劃」。
專心的了解「一個 食材」，風味、風土、品種、生長狀況。
用它親手做出「一道料理」，掌握它不同階段的風味，然後一起好好品味它。當然我們也會用深入淺出方式，和大家分享第一手產地經驗和知識。
秋末冬初的高雄，氣候變得乾爽。早晚溫差讓清晨結露，形成恰到好處的天然灌溉。美味的根莖類蔬菜，豐收季節就這樣開始了！所以第三次的 一服 企劃主角，和有紀子老師選了，台灣人、日本人，在冬天都很喜歡的「白蘿蔔」。
『吸允湯汁的精華、暖呼呼的「おでん」，在冬天的時候最想要這樣品嚐白蘿蔔。所以這次想要透過它，來和大家一起好好認識白蘿蔔。另外，蘿蔔從頭到尾都變得更美味的技巧，這次也想與大家分享。』
冬日的蘿蔔 從頭到尾都好吃 winter radish cooking workshop
大根とおでん
風が涼しくなって秋が訪れると大根の季節が始まります。日本では秋と冬が食べ時です。昔から自然の消化薬の大根おろしやふろふき大根、ぶり大根、漬物、お味噌汁など料理は様々あります。保存食としても切り干し大根や漬物、葉はふりかけにと、丸ごと味わえる大根は日本の食卓を支えてきました。今回は大根の代表的な料理であるおでんを作ります。大根の煮物を美味しく煮るコツである切り方や火入れの仕方、葉の使い方などもご紹介します。
鰹節とコンブでとった出汁に味を付け、さつまあげ・焼きちくわ・蒟蒻（こんにゃく）・大根・芋・がんもどき・ちくわ・すじ（牛すじ）・ゆで卵、厚揚げ、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む江戸時代よりある家庭料理です。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なるため、ワークショップではだしの取り方や地域での食べ方もご紹介します。
當天氣變涼的時候，就是想吃蘿蔔的季節了。在日本，有各種品嚐白蘿蔔的菜餚，像是用醬油墩煮的「冬鰤大根煮」、用高湯煮透再佐以味增醬的「ふろふき大根」、大根漬物、味增湯，還有用冬氣曝曬製作的大根乾。
這次我們要一起料理的，是眾多白蘿蔔料理中其具代表性的「おでん（oden）」。
傳統日式的「おでん」，和台灣人習慣的關東煮/甜不辣，做法和口味都很不一樣。把冬天的食材，放入用柴魚、昆布、牛筋或雞肉熬製的清澈高湯，一起煨煮。湯汁不混濁，使食材飽滿地吸允湯汁，又保持原有的風味，刀法、下料墩煮的順序和火侯，都有一些訣竅。是樸素卻充滿滋味的冬季絕品。日本每個地區的作法稍稍有點不一樣。不變的是，其中的「大根煮」，都是評比一鍋おでん美味程度的關鍵菜色！
除了一起料理「おでん」，老師也會教大家，「從頭到尾品嚐白蘿蔔」的技巧。請大家請期待一下！
（「おでん」的成品，將讓大家一人帶一份回家，與家人分享。我們會統一準備容器，不需自備。）
冬の一服 Summer tea set
除了冬日蘿蔔的料理workshop，有紀子老師會在兩個料理工作坊中，為每個人親自準備一套冬天的「一服茶點」，配上帶來的宮崎有機茶。要和大家一邊料理，一邊享用。
料 理 老 師 Teacher
Akiko Maeda 前田有紀子
野菜果実LAB食物研究室創辦人
野菜果物研究家
調理師
製菓衛生師
有著蔬果美容顧問、甜點師、調理師身份的有紀子老師，擁有對食材營養的豐富知識。
在京都啟蒙學習料理，爾後常赴義大利 Siena 進修。2015年創立野菜果実LAB食物研究室，致力於原生食材、節氣飲食及傳統和食的研究。
善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味。每道料理都有著她獨特的清雅與細膩。
希望自己研發的料理能傳達「內在美是什麼？」。在乎食材的源頭，吃得健康美味，讓身心獲得平衡，讓美由內而外散發出來。
目前正以「順應四時，用蔬菜和水果帶給人們元氣」為理想，為企業、餐廳、農家作食譜設計。也定期在NHK等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程。
料理工作坊內容 來自日本宮崎的節氣料理家有紀子老師，和大家分享他在每個季節裡，享受當令當季蔬菜的經驗。
這個初冬，要和大家一起料理、品嚐的是「冬日的白蘿蔔」。
從認識南台灣各品種的蘿蔔、他們的的風土，到親手做出美味的「おでん與茶飯」。
全程以日語授課，搭配中文翻譯解說。料理工作坊部份為分組實作，成品將讓大家帶回家與家人分享。
★ 工作坊食材及一服茶點中需運用的蔬果，均來自南台灣有機小農植栽，
另搭配有紀子老師從宮崎帶來的自傲秘密食材。
★ 請自行攜帶圍裙。當日所提供的一服茶點為 一人份，若吃不完，也建議另自備餐盒盛裝外帶。
料理工作坊日期 1) 12/1 週六14:00-16:00
2) 12/2 週日14:00-16:00
(約2 hrs)
集合地點 鶴宮寓 鶴廚房 高雄市新興區中正四路41號3F
主辦單位 去去高雄 chill chill kaohsiung project.
設計執行 去去高雄 chill chill kaohsiung project. x Siena Shino 前田有紀子
協力單位 野菜果実Lab
場地協力 鶴宮寓
費 用 與 事 項
費用 1) 2300元/人 （節氣食旅舊生2200元/人）
費用包含 食旅體驗 / 料理教學 / 食材器材 / 食譜 /
有紀子老師親自準備的冬日茶點，以及她遠從宮崎帶來冬日食材要和大家分享
注意事項 1) 對特定食材過敏者請務必於預約表單欄位內註明。
2) 報名費用繳付完畢後，方確定保留訂位，並將寄發報名確認信件。
3) 報名後因故需要取消，請於活動前七日告知，可退全額費用 (須負擔30元手續費)，
或保留費用轉換至去去高雄其他課程/活動。七日內取消恕不退費，請自行轉讓他人。
4) 報名滿 8 人成行，10人額滿。 若人數不足無法成行，去去高雄將於行前三日通知您改期或退費。
5) 若遇天候不佳或不可抗拒之因素，去去高雄 有保留活動內容變動之權利。