大根とおでん

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風が涼しくなって秋が訪れると大根の季節が始まります。日本では秋と冬が食べ時です。昔から自然の消化薬の大根おろしやふろふき大根、ぶり大根、漬物、お味噌汁など料理は様々あります。保存食としても切り干し大根や漬物、葉はふりかけにと、丸ごと味わえる大根は日本の食卓を支えてきました。今回は大根の代表的な料理であるおでんを作ります。大根の煮物を美味しく煮るコツである切り方や火入れの仕方、葉の使い方などもご紹介します。

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鰹節とコンブでとった出汁に味を付け、さつまあげ・焼きちくわ・蒟蒻（こんにゃく）・大根・芋・がんもどき・ちくわ・すじ（牛すじ）・ゆで卵、厚揚げ、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む江戸時代よりある家庭料理です。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なるため、ワークショップではだしの取り方や地域での食べ方もご紹介します。

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​當天氣變涼的時候，就是想吃蘿蔔的季節了。在日本，有各種品嚐白蘿蔔的菜餚，像是用醬油墩煮的「冬鰤大根煮」、用高湯煮透再佐以味增醬的「ふろふき大根」、大根漬物、味增湯，還有用冬氣曝曬製作的大根乾。

這次我們要一起料理的，是眾多白蘿蔔料理中其具代表性的「おでん（oden）」。

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傳統日式的「おでん」，和台灣人習慣的關東煮/甜不辣，做法和口味都很不一樣。把冬天的食材，放入用柴魚、昆布、牛筋或雞肉熬製的清澈高湯，一起煨煮。湯汁不混濁，使食材飽滿地吸允湯汁，又保持原有的風味，刀法、下料墩煮的順序和火侯，都有一些訣竅。是樸素卻充滿滋味的冬季絕品。日本每個地區的作法稍稍有點不一樣。不變的是，其中的「大根煮」，都是評比一鍋おでん美味程度的關鍵菜色！

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除了一起料理「おでん」，老師也會教大家，「從頭到尾品嚐白蘿蔔」的技巧。請大家請期待一下！

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（「おでん」的成品，將讓大家一人帶一份回家，與家人分享。我們會統一準備容器，不需自備。）