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 YOUBOX 美 食 現 場 : 中村優、小島主廚與挑食餐廳的 會前對談 

                           關於美味、美食經濟、食物想像

對你來說,什麼是節氣料理 ? 為什麼想要從事節氣料理的研究 ?1) 請簡單的介紹Gien Jia是什麼樣的餐廳? 在高雄多久了?目前一直努力的目標是什麼?未來還想做什麼?

 

1. 外表是歐陸式料理,但食材和味道則是濃厚的台灣味。我們開業三年,“用自己擅長的方式,傳遞對料理的想法與感動 ”,這個初衷到現在一直沒有變過,未來也會是如此。 我們相信充分發揮自己的能力,感動他人,就是對社會最大的貢獻。

日々の暮らしで、季節の行事ごとは毎年やってくる1年の楽しみのひとつです。忙しい中で季節を感じることは心のゆとりにも繋がります。節気料理に使われる野菜果物は旬のものが多く、それぞれの野菜の最も栄養豊かな時期です。昔の人々がそれぞれの季節を健やかに楽しむために考え、経験や知恵が積み重ねられていると思います。暦や食の文化に触れることは健康の基本概念に触れることでもあり、節気料理は日本人の心とからだに必要な料理だと考えています。

 

2) 你們覺得高雄是什麼樣的地方?心目中外地人來高雄一定要試試看的東西是什麼(食物, 體驗...anything)? 高雄是個充滿陽光、好客人情與海洋氣息的城市~因為擁有四面環海的優勢,新鮮直送的“現撈”海鮮料理是走遍世界各國,驕傲又難得的烹調樣貌。另外,不需花費長途路程就能體驗的鄉村風景,也是來到高雄值得一遊的行程。海陸雙拼一次滿足。

 

3) 造訪過東京嗎?對那裡的最深刻的印象是什麼? 為了一睹築地市場的風貌而前往東京。東京各個區域的感覺差異都很分明 什麼樣的商品都能在東京看到,這也是吸引外來客探索城市的原因。然後築地市場的海鮮,也的確讓人大開眼界,是和高雄完全不同的光景。

 

4) 在這之前和中村優見過面嗎?對她的印象是? 我們和中村優小姐在餐廳裡見過兩三次面了,從她說話的肢體語言,能很快感受到她的對食物的熱情與喜歡交朋友的個性

當霜降這個節氣來臨時,宮崎是怎麼樣的氣候呢? 對日本人而言,霜降是否有什麼特別含義? 是否有什麼習俗?霜降期間有一定會吃的料理嗎?

 

秋はもみじがとても綺麗な季節で山も新緑から紅葉へと変わります。収穫を 感謝する祭りである秋祭りや、食べ物も美味しく栗や芋、キノコなどがあります。宮崎では秋は伊勢海老や根菜類、かんきつ類が出回り始めるなど農産物、海産物も豊かです。そして、秋になってくると夏と違い少し肌寒くなります。旧暦の9月13日、新暦では10月の十三夜は「後の月(のちのつき)」「豆名月」「栗名月」ともいいます。宵の空に昇る十三夜の月を眺めながら深まる秋を感じてみましょう。

 

 

這是一個是紅葉很美的季節,山上的綠葉都變得紅通通。進入秋天之後皮膚明顯感覺得到跟夏天的不同,非常涼爽的感覺,很舒服。秋天也是舉辦感謝收穫的秋祭典時期。除了新米,這時候會有好吃伊勢蝦、根莖類、栗子、芋頭、菇類。柑橘類陸續採收的季節,農作物和海產都很豐富。是名符其實的食慾之秋。霜降時節也有一個「十三夜」古老的習俗。在舊曆的九月十三日這天(陽曆約十月中下旬),會和家人團聚,一起吃栗子飯,還有用剛收割的米和豆沙做成的月見團子。邊賞月一邊慶祝豐收。

 

 

 

關於這次要做的行樂便當。什麼是行樂便當? 在日本,它和一般的家庭料理有什麼不同呢?

 

行楽弁当は行楽地でみんなと一緒にたべるもの。ふだんの食卓との違いは冷めてもおいしいおかずとごはん。行楽弁当は季節感と彩を重視します。家庭ではできたての温かい料理が出されますが、お弁当の場合は温かい料理をそのまま詰めると衛生上心配なので、料理の粗熱がとれてから詰めます。一つの容器にすべての料理を詰め合わせるので見た目と味のバランスを考えます。

 

 

行樂便當指的是去戶外踏青遊玩時,大家一起吃的野餐料理。跟平常的飯菜不同,是冷了也好吃的飯和菜。行樂便當重視季節感與色彩。此外,一般家庭料理現煮的菜是熱的,但如果直接把熱菜放入便當會有衛生上的疑慮,通常是稍微放冷之後才裝成便當。所有的料理裝進同一個容器中,所以要考慮視覺與味道的平衡。

 

你最喜歡的宮崎秋季食材是什麼?

 

栗、パパイア(木瓜)、へべす(一種宮崎特有的柑橘類,味道像檸檬)、さつまいも(各種蕃薯類)、佐土原ナス(佐土原茄子,宮崎的傳統野菜)

 

 

 

這次最期待嚐試哪一種高雄的秋季食材? 

 

らくしんか

 

在高雄一起工作的夥伴告訴我,高雄的山區秋天會盛產一種像梅果類滋味的洛神花。聽說可以作成果漿搭配各種料理,營養價值高,我非常期待。